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Le Royal au chocolat



 

C’est un délicieux gâteau que j’ai fait avant les vacances, donc honte à moi de ne le poster qu’aujourd’hui. En tous cas je vous conseille fortement de le faire ! Facile à réaliser et succulent.
La seule contrainte est qu’il faut avoir un cercle à pâtisserie.

Pour quatre personnes :





 

Pour la génoise :

Farine 115g
Cacao en poudre 10g
Sucre 125g
Œufs 4
Pour le biscuit amande :

Poudre amande 100g
Sucre 100g
Cacao en poudre 12g
Blancs d’œuf 3 (garder les jaunes pour éventuellement faire une crème anglaise)
Sucre 60g
Feuilleté praliné (le meilleur !)

Praliné 45g
Pâte à glacer ivoire 60g (nom sauvage pour « chocolat blanc à cuire »)
Feuillantine 75g (Gavottes effritées)
Huile 12gdscf3162
Mousse au chocolat

Lait 80g
Chocolat noir 200g
Crème fouettée 400g
Préchauffer le four à 160° (Th. 6)

Confectionner le biscuit génoise :

Mélanger sucre et œufs entiers et fouetter au bain-marie, une fois le mélange tiède continuer de le fouetter hors du feu. Le mélange doit à peu prés doubler de volume.

Ajouter la farine et le cacao délicatement tout en battant et verser dans un moule beurré.

 

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