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nouvelle création un duo framboise chocolat



 

Bonjour a tous aujourd’hui je vous présente une de mes nouvelle création un duo framboise chocolat que je partage avec vous bonne journée à tous ?

-Pour les mousse framboise et chocolat



 

*40cl de crème liquide ( pas allégé )
*125g de mascarponne
*125g de framboise
*10cl de crème liquide
*200g de chocolats au lait
*4 feuilles de gélatine
*50g de sucre glace

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide entre temps mettre les framboise dans une casserole avec un peu d’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement puis écrasé les framboise et hors feu rajouter 2 feuilles de gélatine et bien mélanger laisser refroidir puis chauffer les 10cl de crème jusqu’à frémissement puis hors feu rajouter le chocolat en morceaux laisser quelques minutes puis bien mélanger avec les 2 autre feuilles de gélatines puis réserver enfin monter les 40cl de crème avec la mascarponne une foi monter rajouter le sucre glace divisé la chantilly dans 2 boule un Incorporer la framboise et l’autre le chocolat avec une spatule de bas en haut et voilà nos 2 mousse sont prêtes pour les congelé le faire en 2 temps mettre la mousse framboise 1h dans le congel puis le chocolat et laisser toute la nuit.

-pour le biscuit amande

* 3 oeufs
* 75g de sucre glace
* 75g de poudre d’amende
* 20g de farine
* 130g de blanc d’oeuf
* 40g de sucre
* 20g d’huile
Dans un saladier fouetter les 3 oeufs le sucre glace la poudre d’amende et la farine jusqu’à ce que sa mousse puis rajouter l’huile et bien l’incorporer puis dans un autre saladier monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre réunir les deux préparation délicatement avec une spatule de bas en haut puis mettre dans le moule ou sur un papier sulfurisé et enfourner 9min à 180 degré.

-pour le glaçage miroir
*150g de sucre
*150g de glucose
*150g de chocolats blanc
*11g de gélatine
*100g de lait concentré sucré
*75g d’eau
*une pointe de couteau de colorant
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide entre temps porter à ébullition le sucre l’eau et le glucose jusqu’à 120 degré puis hors feu rajouter la gélatine bien mélanger puis verser sur le chocolat en morceaux rajouter le colorant et mixer au plongeur puis rajouter le lait concentré et mixé puis laisser au frigo toute la nuit pour l’utilisation chauffer au micro-ondes 2 min environ mais le faire progressivement puis le mixer une fois la température baisse à 30 degré le verser sur les mousses congelé.
Voilà pour la déco libre à vous.



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