Petites brioches au lait et aux pépites de chocolat



 

Bonjour,

J’en ai donc profité pour réaliser des petites brioches au lait et aux pépites de ,   mise récemment de côté.

Un pur de petites brioches !

 

Les ingrédients :
* 2 battus
* 1 pincée de sel
* 20 cl de lait
* 100 g de mou
* 50 g de
* 500 g de **
* 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche
* 100 g de pépites de chocolat ou coupé en morceaux

 



 

Remarques

** Pour la farine, j’ai utilisé de la T65 bio. Pour la version en MAP, j’ai mis 540 g au lieu de 500 g).

1/ Au Kitchenaid

Délayer la levure dans le lait tiède (tiède surtout pas chaud), laisser reposez 5 minutes.

Verser la farine dans la cuve du robot (muni du crochet), ajouter le sucre et le sel, mélanger.

 

Faire un puits au centre, y verser le mélange lait/levure et les deux oeufs battus, pétrir pendant 5 minutes.

Un fois que la pâte est homogène, ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes.
Juste avant la fin du pétrissage, incorporer les pépites de chocolat.

Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

2/ En MAP
Dans la cuve de la Machine A , mettre les ingrédients ci-dessus, dans l’ordre préconisé par le fabricant.
Lancer le programme « pâte seule ou levée » – 1h30.

 

Ensuite, dans les 2 cas :

Placer ensuite le pâton sur votre plan de travail fariné.

Le diviser en morceaux d’environ 60 g chacun.

Façonner des petits pains ronds, puis les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson ou sur une toile silpat.

Couvrir d’un linge propre et laisser lever à nouveau 1 heure,
les pains doivent doubler de volume.
Badigeonner d’un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Faire cuire pendant 18 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer d’un peu de sucre glace, si vous le souhaitez.

N.B. : Ils se congèlent parfaitement.