Coq au Vin Traditionnel

Description

Le coq au vin est un monument de la gastronomie française, un plat mijoté emblématique de la région de Bourgogne. C’est une recette réconfortante et savoureuse où le poulet (ou traditionnellement le coq) est lentement braisé dans un vin rouge corsé, créant une sauce riche et profonde.

Ce plat généreux est garni de lardons, de petits oignons et de champignons, ce qui en fait un repas complet et gourmand. La clé de la réussite réside dans le choix d’un bon vin et une cuisson lente qui rend la viande incroyablement tendre.

Parfait pour un repas dominical en famille ou pour recevoir des amis, le Coq au Vin se déguste idéalement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une simple tranche de pain de campagne pour saucer.

Ingrédients

• 1 coq ou 1 gros poulet fermier (environ 1.5 kg), coupé en 8 morceaux
• 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône)
• 200 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris
• 12 oignons grelots
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cl de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. La veille (facultatif mais recommandé) : Dans un grand saladier, déposer les morceaux de poulet, l'oignon émincé, les carottes et le bouquet garni. Verser le vin rouge à hauteur. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Le jour même, égoutter les morceaux de poulet et les légumes, en conservant précieusement la marinade. Éponger soigneusement le poulet avec du papier absorbant.
3. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et la moitié du beurre. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif. Les retirer et les réserver.
4. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer avec une écumoire et les réserver. Ajouter les oignons grelots et les champignons et les faire dorer. Réserver avec les lardons.
5. Faire revenir l'oignon et les carottes de la marinade dans la cocotte pendant quelques minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour créer un roux. Laisser cuire 1 minute.
6. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Si vous l'utilisez, verser le Cognac et flamber (avec précaution).
7. Verser progressivement la marinade filtrée tout en remuant. Ajouter l'ail haché et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.
8. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre et se détacher de l'os.
9. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la garniture (lardons, oignons grelots et champignons) dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à découvert pour que la sauce réduise légèrement.
10. Retirer le bouquet garni avant de servir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir le coq au vin bien chaud.