Tarte au Citron Meringuée

Description

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, un dessert à la fois gourmand, frais et spectaculaire. Elle se compose d’une pâte sablée croustillante, d’une crème au citron onctueuse et acidulée, et d’une meringue italienne légère et aérienne.

Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une tarte au citron meringuée parfaite, digne d’un grand chef. Idéale pour terminer un repas sur une note de fraîcheur ou pour célébrer une occasion spéciale.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 250g de farine
• 125g de beurre froid, en dés
• 70g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• Pour la crème au citron :
• 4 citrons non traités (jus et zeste)
• 150g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 80g de beurre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• Pour la meringue italienne :
• 3 blancs d'œufs
• 180g de sucre en poudre
• 60ml d'eau

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis formez une boule sans trop pétrir. Aplatissez-la, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
3. Préparation de la crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes des citrons, le sucre et la Maïzena. Ajoutez les œufs et fouettez bien. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Versez la crème sur le fond de tarte cuit et lissez la surface. Laissez refroidir.
4. Préparation de la meringue italienne : Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C (stade du petit boulé). Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige dans un robot pâtissier. Une fois les blancs mousseux et le sirop à bonne température, versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède (environ 10 minutes).
5. Dressage et finition : Étalez la meringue sur la crème au citron refroidie à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille pour créer des pics. Colorez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant la tarte quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.