Hachis Parmentier Classique

Description

Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française, un plat réconfortant et gourmand qui plaît à toute la famille. Composé d’une savoureuse couche de viande de bœuf hachée et mijotée, surmontée d’une onctueuse purée de pommes de terre maison dorée au four, c’est le plat parfait pour un repas convivial.

Cette recette facile et rapide vous guidera pas à pas pour réussir un hachis parmentier traditionnel, riche en saveurs. Idéal pour utiliser un reste de viande ou simplement pour se faire plaisir avec un plat authentique et savoureux.

Ingrédients

• **Pour la purée :**
• 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje, Agria)
• 20 cl de lait entier
• 50 g de beurre doux
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre noir du moulin
• **Pour la garniture à la viande :**
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de bouillon de bœuf ou de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre noir du moulin
• **Pour la finition :**
• 50 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté)
• Quelques noisettes de beurre

Étapes de préparation

1. **Préparation de la purée :** Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. **Préparation de la viande :** Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Si vous utilisez une carotte, pelez-la et coupez-la en très petits dés (brunoise).
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et la carotte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Ajoutez le bœuf haché dans la sauteuse. Faites-le dorer en l'égrainant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
5. Incorporez le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélangez bien, puis déglacez avec le bouillon de bœuf ou le vin rouge. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que la sauce réduise légèrement.
6. **Finalisation de la purée :** Égouttez les pommes de terre cuites. Passez-les au presse-purée pour une texture lisse. Incorporez progressivement le lait chaud et le beurre en morceaux, en mélangeant énergiquement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une bonne râpée de noix de muscade.
7. **Montage et cuisson :** Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Retirez le thym et le laurier de la préparation à la viande. Étalez la viande dans le fond d'un plat à gratin.
8. Recouvrez la viande avec la purée de pommes de terre. Étalez uniformément et dessinez des stries sur le dessus avec les dents d'une fourchette. Cela aidera à obtenir une belle croûte dorée.
9. Parsemez le dessus de fromage râpé et de quelques petites noisettes de beurre.
10. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.