Rôti de veau tendre et juteux en cocotte

Description

Redécouvrez le plaisir d’un grand classique de la cuisine française avec cette recette de rôti de veau en cocotte. simple à réaliser, ce plat est idéal pour un repas dominical en famille ou pour recevoir des amis.

Le secret d’un rôti de veau réussi réside dans une cuisson douce et maîtrisée qui permet à la viande de rester incroyablement tendre et juteuse. L’ail, le thym et le laurier parfument délicatement la viande et la sauce onctueuse qui l’accompagne.

Servez ce rôti avec une purée de pommes de terre maison, des haricots verts frais ou des champignons poêlés pour un repas complet et savoureux qui ravira tous vos convives.

Ingrédients

• 1 rôti de veau d'environ 1 kg (dans la noix, le quasi ou l'épaule)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 250 ml de bouillon de veau ou de volaille
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Sortez le rôti de veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement sur toutes ses faces.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
3. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Pelez et dégermez les gousses d'ail, puis écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau.
4. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le. Baissez le feu, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la cocotte en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
6. Replacez le rôti dans la cocotte. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier et versez le bouillon de veau. Portez à frémissement.
7. Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes (comptez environ 20-25 minutes de cuisson par 500g pour une viande rosée). Arrosez le rôti avec son jus de temps en temps.
8. Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti de la cocotte, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de s'attendrir.
9. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson à feu vif pour obtenir une sauce plus concentrée. Vous pouvez aussi la lier avec un peu de maïzena si vous la souhaitez plus épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
10. Découpez le rôti en tranches fines et servez-le immédiatement, nappé de sa sauce bien chaude.