Aubergines à la Parmigiana

Description

Un grand classique de la cuisine italienne, réconfortant et plein de saveurs ! Les aubergines à la parmigiana sont un plat gourmand composé de couches successives d’aubergines frites (ou grillées pour une version plus légère), de sauce tomate maison, de mozzarella fondante et de parmesan gratiné.

Cette recette est une version simplifiée et rapide pour vous permettre de préparer ce délice sans passer des heures en cuisine. C’est le plat idéal à partager en famille ou entre amis, qui sent bon le soleil et l’Italie.

Ingrédients

• 2-3 grosses aubergines
• 700 g de coulis de tomates
• 250 g de mozzarella (de préférence bien égouttée)
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic frais
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le coulis de tomates, quelques feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
3. Rincez les tranches d'aubergine à l'eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant. Faites chauffer un bon fond d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant. (Pour une version plus légère, vous pouvez les badigeonner d'huile et les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées).
4. Coupez la mozzarella en tranches ou en petits dés.
5. Procédez au montage dans un plat à gratin. Commencez par une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposez une couche de tranches d'aubergines, puis ajoutez de la sauce tomate, des morceaux de mozzarella et saupoudrez de parmesan.
6. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate, le reste de la mozzarella et une généreuse quantité de parmesan.
7. Enfournez pour environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que le plat bouillonne sur les bords.
8. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir, décoré de quelques feuilles de basilic frais. Buon appetito !