Description
Découvrez la recette authentique des biscotti italiens, ces délicieux biscuits croquants aux amandes, parfaits pour accompagner votre café, votre thé ou un verre de Vin Santo. Leur secret réside dans une double cuisson qui leur confère une texture unique et irrésistible.
Cette recette facile et rapide vous guidera pas à pas pour réaliser des biscotti maison dignes des meilleures pâtisseries italiennes. Personnalisables à l’infini (chocolat, pistaches, zeste d’agrumes), ils deviendront vite un incontournable de vos pauses gourmandes.
Ingrédients
- 280g de farine tout usage
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
- 150g d'amandes entières (non émondées de préférence)
- Le zeste d'un citron ou d'une orange (facultatif)
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs avec l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
- Verser le mélange d'œufs sur les ingrédients secs. Ajouter les amandes entières et le zeste d'agrume (si utilisé). Mélanger avec une spatule ou à la main jusqu'à ce qu'une pâte collante et homogène se forme.
- Fariner légèrement vos mains et le plan de travail. Diviser la pâte en deux et former deux bûches d'environ 25 cm de long et 5 cm de large.
- Placer les deux bûches sur la plaque de cuisson en les espaçant bien.
- Enfourner pour la première cuisson pendant 25 à 30 minutes. Les bûches doivent être légèrement dorées et fermes au toucher.
- Sortir la plaque du four et laisser les bûches tiédir sur la plaque pendant environ 15 minutes. Baisser la température du four à 150°C (300°F).
- Une fois les bûches tiédies (plus faciles à couper sans s'effriter), les placer sur une planche à découper. Utiliser un couteau à pain pour couper des tranches en diagonale d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Disposer les tranches à plat sur la plaque de cuisson, en une seule couche.
- Enfourner pour la deuxième cuisson pendant 15 à 20 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson. Les biscotti doivent être bien dorés, secs et très croquants.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.