Description
Redécouvrez le plaisir du pain fait maison avec cette recette de boule de campagne simple et rapide. Obtenez une croûte épaisse et croustillante et une mie alvéolée et moelleuse, digne des meilleures boulangeries, sans machine à pain ni technique compliquée.
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Parfaite pour accompagner vos repas, pour le petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture, ou pour réaliser de délicieux sandwichs, cette boule rustique deviendra un incontournable de votre cuisine. Suivez les étapes et embaumez votre maison du parfum irrésistible du pain chaud !
Ingrédients
- 500g de farine de blé T65 (ou T80 pour un pain plus rustique)
- 350 ml d'eau tiède (environ 35°C)
- 10g de sel fin
- 7g de levure de boulanger sèche instantanée (1 sachet)
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour aider la levure)
Étapes de préparation
- Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sel et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la d'abord dans l'eau tiède.
- Creusez un puits et versez l'eau tiède (et le sucre si utilisé). Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou la feuille du robot jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes sur un plan de travail légèrement fariné (ou 8-10 minutes au robot avec le crochet pétrisseur) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez pousser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
- Après la première pousse, déposez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement en appuyant dessus avec la paume de la main. Rabattez les bords vers le centre et formez une belle boule bien serrée (c'est le façonnage).
- Placez la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou dans un banneton fariné, soudure vers le haut). Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) en plaçant une cocotte en fonte (avec son couvercle) à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. Placez aussi un petit récipient d'eau (lèchefrite) en bas du four pour créer de la vapeur.
- Juste avant d'enfourner, farinez légèrement le dessus de votre pain et réalisez quelques entailles (grignes) avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé.
- Sortez la cocotte chaude du four avec précaution. Déposez délicatement votre pain à l'intérieur, remettez le couvercle et enfournez pour 25 minutes.
- Après 25 minutes, retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux quand on tape dessous.
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper. Cette étape est cruciale pour que la mie finisse sa cuisson.