Brioche Tressée Gourmande

Description

Cette recette de brioche tressée gourmande vous promet un voyage de saveurs et de textures, à la fois moelleuse, légèrement sucrée et dotée d’une croûte dorée à souhait. Parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou un goûter réconfortant, elle est étonnamment facile à réaliser, même si elle demande un peu de patience pour les temps de pousse.

Son secret réside dans un bon pétrissage et des temps de repos respectés, qui permettent à la pâte de développer toute sa légèreté et son arôme. La forme tressée, en plus d’être esthétique, garantit une cuisson homogène et une présentation impressionnante. Suivez nos étapes détaillées pour réussir une brioche maison qui fera l’unanimité!

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 80 g de sucre en poudre
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 3.5g de levure sèche)
• 100 ml de lait tiède
• 2 œufs moyens
• 100 g de beurre doux ramolli, coupé en dés
• 8 g de sel fin
• Pour la dorure:
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait ou de crème liquide
• Optionnel: Sucre perlé pour la décoration

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, émietter la levure fraîche (ou diluer la levure sèche) dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5-10 minutes, le temps que la levure s'active et mousse.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet (ou un grand saladier), mélanger la farine, le sucre restant et le sel.
3. Ajouter le mélange levure-lait, les œufs battus au préalable. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.
4. Ajouter le beurre ramolli, morceau par morceau, en continuant de pétrir. Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se décolle des parois (elle doit être légèrement collante, c'est normal).
5. Former une boule avec la pâte, la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6. Dégazer délicatement la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Si vous le souhaitez, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à travailler.
7. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 3 parts égales. Façonner chaque part en un long boudin d'environ 40-50 cm.
8. Rassembler les trois boudins à une extrémité et les souder. Tresser les boudins ensemble, en serrant légèrement. Souder l'autre extrémité.
9. Déposer la brioche tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser une seconde fois pendant 1h à 1h30, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
10. Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6) en chaleur tournante.
11. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait ou de crème. Badigeonner délicatement la brioche avec cette dorure. Si désiré, saupoudrer de sucre perlé.
12. Enfourner pour 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée sur le dessus et cuite à cœur (elle doit sonner creux si on tape légèrement le dessous).
13. Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.