Canard à l’orange express

Description

Découvrez comment préparer un délicieux canard à l’orange en un temps record grâce à cette recette express et facile. Idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine, cette version revisitée du classique français vous offre toutes les saveurs d’un plat raffiné avec une simplicité déconcertante.

Le secret de cette recette réside dans l’utilisation de magrets de canard, qui cuisent rapidement, et d’une sauce à l’orange préparée en quelques minutes à partir de jus d’orange frais ou de bonne qualité. Parfait pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale où le temps est compté.

Ingrédients

• 2 magrets de canard (environ 350-400g chacun)
• 2 oranges (jus et zeste d'une orange, l'autre pour la garniture)
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de Maïzena (fécule de maïs), facultatif
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais ou de coriandre pour la garniture (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparez les magrets de canard : incisez la peau des magrets en croisillons (sans atteindre la chair) avec un couteau bien aiguisé. Salez et poivrez les deux côtés.
2. Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Déposez les magrets côté peau dans la poêle froide et laissez cuire environ 8-10 minutes, en retirant régulièrement l'excédent de graisse. La peau doit être bien dorée et croustillante.
3. Retournez les magrets côté chair et laissez cuire 3-5 minutes, selon la cuisson désirée (rosé à bien cuit). Retirez les magrets de la poêle et réservez-les sous une feuille de papier aluminium pour qu'ils reposent pendant que vous préparez la sauce.
4. Pendant ce temps, retirez l'excès de graisse de la poêle en ne laissant qu'environ 1 cuillère à soupe. Ajoutez le zeste d'une orange (uniquement la partie orange) et faites revenir 30 secondes.
5. Déglacez la poêle avec le jus des deux oranges, le bouillon de volaille, le miel (ou sucre) et le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez la Maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce en remuant. Laissez épaissir 1 minute.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire (sel, poivre, un peu plus de miel ou de vinaigre).
7. Coupez les magrets de canard en tranches épaisses. Disposez-les sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce à l'orange. Garnissez avec quelques quartiers d'orange fraîche et du persil ou de la coriandre hachée si désiré.
8. Servez immédiatement avec des accompagnements comme du riz basmati, de la purée de patates douces ou des légumes verts de saison.