الوصفة الأصلية والكاملة لحلوى كانليه بوردو

اكتشفوا معنا أسرار تحضير كانليه بوردو (Cannelés Bordelais)، تلك الحلوى الفرنسية الشهيرة بقشرتها الكراميلية المقرمشة وقلبها الطري والكريمي. هذه الوصفة ستأخذكم خطوة بخطوة للحصول على نتيجة احترافية تضاهي أشهر المخابز في بوردو.

مقادير تحضير 30 قطعة ميني كانليه

للحصول على المذاق الأصيل، من المهم الالتزام بالمكونات الدقيقة التالية:

• 300 جرام من الحليب كامل الدسم
• 20 جرام من الزبدة غير المملحة
• 1 عود فانيليا طبيعي (مهم جداً للنكهة)
• 70 جرام من الدقيق متعدد الاستعمالات
• 140 جرام من السكر الأبيض
• 1 بيضة كاملة + 1 صفار بيضة
• 30 جرام من الروم الداكن (يُفضل النوع الزراعي لنكهة أغنى)
• 1 رشة ملح صغيرة لموازنة النكهات

نصيحة هامة: سر نجاح الكانليه يكمن في تحضير العجينة في اليوم السابق وتركها لترتاح ليلة كاملة في الثلاجة. هذه الخطوة لا يمكن الاستغناء عنها!

طريقة تحضير الكانليه خطوة بخطوة

المرحلة الأولى: تحضير العجينة (في اليوم السابق)

1. في قدر، نقوم بتسخين الحليب مع الزبدة وعود الفانيليا بعد شقه طوليًا وكشط البذور منه. نسخن المزيج حتى يصل إلى حوالي 60 درجة مئوية ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
2. في وعاء خلط كبير (cul-de-poule)، نخلط المكونات الجافة: الدقيق، السكر، والملح. نصنع حفرة في المنتصف ونضيف البيضة الكاملة وصفار البيضة، ثم نبدأ بالخلط برفق.
3. نبدأ بإضافة مزيج الحليب الدافئ تدريجيًا إلى خليط الدقيق والبيض مع الخفق المستمر. نستمر في الخفق حتى نحصل على عجينة سائلة ومتجانسة تمامًا، تشبه عجينة الكريب.
4. أخيرًا، نضيف الروم الداكن ونخلط مرة أخرى. نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات، والأفضل تركها ليلة كاملة (24 ساعة).

المرحلة الثانية: الخبز في الفرن (في يوم التقديم)

1. نضع قوالب الكانليه (يفضل النحاسية أو السيليكون ذات الجودة العالية) على صينية خبز مثقبة، ونسخن الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
2. نخرج العجينة من الثلاجة ونحركها بالمضرب السلكي للتأكد من تجانسها. نسكبها في إبريق لسهولة الصب.
3. نملأ قوالب الميني كانليه حتى نترك حوالي 5 ملم من الحافة العلوية فارغة.
4. مراحل الخبز الحاسمة: ندخل الصينية إلى الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة على حرارة 250 درجة، ثم نخفض الحرارة إلى 210 درجة لمدة 10 دقائق، وأخيرًا نكمل الخبز لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة.
5. بعد إخراجها من الفرن، نتركها تبرد لبضع دقائق فقط ثم نقوم بإخراج حبات الكانليه من القوالب وهي لا تزال دافئة.

ملاحظة من الخبّاز

لا تقلقوا إذا رأيتم لون الكانليه يصبح داكنًا جدًا! السر في هذه الحلوى هو الحصول على قشرة خارجية مكرملة جيدًا وبلون بني غامق. هذا هو ما يمنحها قرمشتها المميزة. ثقوا بالوصفة وستحصلون على أفضل نتيجة.