INGREDIENTS :
Biscuit chocolat :
2 oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 100+20 gr sucre
– 30 gr farine
– 25 gr cacao en poudre
– 2 blancs d’oeufs
Mousse chocolat noir, lait et blanc : 90 gr de chocolat noir, lait et blanc – 180 gr de crème liquide entière (x3)
Glaçage chocolat : 100 gr chocolat noir – 100 gr crème liquide entière
REALISATION :
Biscuit chocolat :
Battre les oeufs, les jaunes d’oeuf et 100 gr de sucre dans un saladier.
Faire chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 40°C.
Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse (les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume).
Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant 20 gr de sucre lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger les deux préparations à l’aide d’une spatule.
Placer une feuille de cuisson sur la plaque de votre four – verser la préparation dessus puis lisser à l’aide d’une spatule.
Enfourner 10 à 12 minutes (les bords du biscuit doivent se décoller du papier cuisson).
Démouler quelques minutes après cuisson. Découper le biscuit chocolat à la taille de votre cercle de cuisson
Mousses chocolat noir, lait et blanc :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly – incorporer au chocolat fondu – verser sur le biscuit chocolat et lisser
Placer au frais pendant 30 minutes.
Faire de même avec la mousse chocolat lait et ensuite celle au chocolat blanc
Placer l’entremet pendant 2 heures au congélateur
Glaçage chocolat :
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition et verser celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse.
Glacer l’entremet en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cercle
Placer au congélateur au moins 1 heure puis réserver au frais
Au moment de servir : passer un couteau sur le tour de l’entremet afin de décoller le cercle. Retirer le cercle.
Décorer selon vos envies