Caramel au beurre salé facile et rapide

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Description

Découvrez la recette authentique et inratable du caramel au beurre salé, une spécialité bretonne qui sublime tous vos desserts. facile et rapide à réaliser, ce caramel onctueux et savoureux est parfait pour napper des crêpes, des gaufres, une glace à la vanille, un gâteau au chocolat ou simplement à déguster à la petite cuillère.



 

Avec seulement quelques ingrĂ©dients de base, rĂ©alisez un caramel maison bien meilleur que celui du commerce. Suivez nos Ă©tapes simples pour obtenir une sauce lisse, homogène et Ă  la consistance parfaite. Le secret rĂ©side dans la surveillance de la cuisson du sucre et l’utilisation de crème bien chaude pour Ă©viter les chocs thermiques.

Ingrédients

  • 200 g de sucre en poudre (sucre blanc)
  • 80 g de beurre demi-sel froid, coupĂ© en dĂ©s
  • 20 cl de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 40 ml d'eau
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel (facultatif, si vous utilisez du beurre doux)

Étapes de préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen sans jamais remuer avec un ustensile. Inclinez simplement la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur.
  2. Pendant que le sucre cuit, faites chauffer la crème liquide dans une autre casserole ou au micro-ondes. Elle doit être bien chaude (frémissante) au moment de l'incorporer.
  3. Surveillez attentivement le mélange sucre/eau. Il va former de grosses bulles puis commencer à prendre une couleur dorée sur les bords. Quand le caramel atteint une belle couleur ambrée uniforme, retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson.
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel froid en morceaux. Attention aux projections ! Mélangez vivement avec un fouet. Le mélange va crépiter et mousser.
  5. Une fois le beurre bien incorporé, versez la crème liquide chaude en filet, très prudemment, tout en continuant de fouetter énergiquement. Le mélange va à nouveau beaucoup buller, c'est normal.
  6. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit parfaitement lisse et homogène.
  7. Si vous utilisez du beurre doux, c'est le moment d'ajouter la pincée de fleur de sel. Mélangez une dernière fois.
  8. Versez le caramel encore chaud dans un pot en verre préalablement stérilisé. Laissez-le refroidir à température ambiante. Il va épaissir en refroidissant.
  9. Conservez le pot fermé au réfrigérateur. Pour le rendre plus liquide avant de servir, passez-le quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.