Ceviche Péruvien Authentique

Description

Le ceviche est le plat emblématique du Pérou, une explosion de saveurs fraîches et acidulées. Il s’agit de poisson cru « cuit » dans une marinade à base de jus de citron vert, appelée ‘leche de tigre’.

Cette recette est simple, rapide et parfaite pour une entrée légère ou un plat principal estival. Le secret réside dans la fraîcheur des ingrédients, notamment le poisson. Servi traditionnellement avec de la patate douce et du maïs, ce plat vous transportera directement sur les côtes péruviennes.

Ingrédients

• 500g de filet de poisson blanc très frais, sans peau ni arêtes (bar, daurade, cabillaud)
• 150-200 ml de jus de citrons verts fraîchement pressés (environ 8-10 citrons verts)
• 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles (julienne)
• 1 piment aji limo ou habanero, épépiné et haché très finement (ajuster selon votre goût)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 petite gousse d'ail, écrasée ou hachée finement
• 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm), râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Accompagnements (optionnel) : 1 patate douce cuite et coupée en rondelles, 1 épi de maïs cuit (choclo) ou du maïs grillé, feuilles de laitue pour servir.

Étapes de préparation

1. Coupez le filet de poisson en cubes d'environ 1,5 à 2 cm. Placez les cubes dans un grand bol en verre bien froid et salez. Réservez au réfrigérateur.
2. Rincez les lamelles d'oignon rouge à l'eau froide pour adoucir leur goût, puis égouttez-les bien.
3. Dans un autre bol, préparez la marinade 'leche de tigre' : mélangez le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre râpé et le piment haché. Mélangez bien.
4. Sortez le poisson du réfrigérateur. Versez la marinade sur les cubes de poisson et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
5. Ajoutez la majorité de l'oignon rouge et de la coriandre ciselée (gardez-en un peu pour la garniture). Poivrez et mélangez à nouveau.
6. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Le poisson est prêt lorsqu'il devient opaque à l'extérieur mais reste tendre à l'intérieur. Ne le laissez pas mariner trop longtemps pour ne pas le surcuire.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
8. Servez immédiatement dans des coupelles ou des assiettes creuses, garni avec le reste de l'oignon rouge et de la coriandre. Accompagnez de rondelles de patate douce et de maïs.