Cheesecake au citron inratable

Description

Oubliez la peur de rater votre cheesecake ! Cette recette de cheesecake au citron est conçue pour être inratable, même pour les débutants en pâtisserie. Grâce à des étapes simples et des astuces infaillibles, vous obtiendrez un dessert incroyablement crémeux, frais et délicieusement acidulé à chaque bouchée.

Parfait pour impressionner vos convives ou simplement pour vous faire plaisir, ce cheesecake ne demande qu’à être préparé et dégusté. Son contraste entre la base croustillante et la garniture onctueuse au citron en fait une véritable explosion de saveurs. Préparez-vous à succomber à sa texture fondante et à son parfum enivrant de citron frais !

Ingrédients

• 200g de biscuits secs (type spéculoos ou digestives)
• 80g de beurre fondu
• 600g de fromage frais (type Philadelphia, mascarpone ou St Môret)
• 200g de sucre en poudre
• 3 œufs moyens
• Le zeste de 2 citrons non traités
• 100ml de jus de citron frais (environ 2-3 citrons)
• 100ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Chemisez un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre avec du papier cuisson sur le fond. Beurrez légèrement les bords.
2. Préparer la croûte : Réduisez les biscuits en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Versez le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Former la base : Tassez fermement le mélange de biscuits au fond du moule préparé. Utilisez le dos d'une cuillère ou un verre pour bien compacter la croûte. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir.
4. Préparer la garniture : Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
5. Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, sans fouetter excessivement pour ne pas incorporer trop d'air.
6. Ajouter les arômes : Incorporez le zeste de citron, le jus de citron, la crème liquide et l'extrait de vanille (si utilisé). Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
7. Cuisson au bain-marie (facultatif mais recommandé) : Placez votre moule à charnière dans un plat plus grand et haut (type lèchefrite). Versez la garniture sur la croûte refroidie. Remplissez le plat plus grand avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cheesecake. Cela assure une cuisson douce et évite les fissures.
8. Cuire le cheesecake : Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant mais les bords pris. Ne le faites pas trop cuire, il continuera à prendre en refroidissant.
9. Refroidissement : Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, pendant au moins 1 heure. Retirez-le ensuite du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
10. Réfrigération : Une fois refroidi, couvrez le moule de film alimentaire et placez le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, avant de démouler et de servir.
11. Servir : Démoulez délicatement le cheesecake. Vous pouvez le décorer de tranches de citron frais, de zestes ou d'une touche de crème fouettée. Dégustez frais !