Coq au Vin Traditionnel

Description

Le coq au vin est un pilier de la gastronomie française, un plat réconfortant et savoureux qui évoque les repas de famille du dimanche. Originaire de Bourgogne, cette recette consiste à faire mijoter longuement un coq (ou un bon poulet fermier) dans un vin rouge corsé, avec une garniture aromatique.

La clé d’un coq au vin réussi réside dans la qualité des ingrédients et la patience. La longue marinade attendrit la viande et la parfume en profondeur, tandis que la cuisson lente et douce permet de développer une sauce onctueuse et riche en saveurs. C’est le plat mijoté par excellence, idéal pour les froides journées d’hiver.

Ingrédients

• 1 coq de 1,5 à 2 kg coupé en morceaux (ou un poulet fermier)
• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou un autre vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône)
• 200g de lardons fumés
• 250g de champignons de Paris
• 12 petits oignons grelots
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 petit verre de Cognac ou de Marc de Bourgogne (facultatif)
• Sel, poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. La veille, préparez la marinade : placez les morceaux de coq dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon jaune et les carottes émincés, l'ail écrasé, le bouquet garni et le poivre. Versez le vin rouge jusqu'à couvrir la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
2. Le jour même, égouttez les morceaux de coq et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le vin d'un côté, et les légumes de l'autre.
3. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant quelques minutes. Remettez les morceaux de coq.
5. Facultatif : versez le Cognac et faites flamber (en faisant très attention). Une fois les flammes éteintes, saupoudrez de farine (c'est ce qu'on appelle 'singer') et mélangez bien pour enrober la viande.
6. Versez progressivement le vin de la marinade en remuant. Complétez avec un peu de bouillon ou d'eau si la viande n'est pas totalement immergée. Salez légèrement, poivrez et portez à ébullition.
7. Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures. La viande doit être très tendre.
8. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir les oignons grelots et les champignons (coupés en deux ou quatre s'ils sont gros) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
9. 30 minutes avant la fin de la cuisson du coq, ajoutez la garniture (lardons, oignons, champignons) dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson.
10. Au moment de servir, retirez les morceaux de coq et le bouquet garni. Si la sauce vous semble trop liquide, faites-la réduire à feu vif pendant quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
11. Servez le coq au vin bien chaud, nappé de sa sauce généreuse, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée maison.