Côte de Bœuf Grillée Facile et Parfaite

par

Description



 

La côte de bœuf grillée est un plat emblématique, synonyme de convivialité et de repas estivaux réussis. C’est la pièce de bœuf reine du barbecue, appréciée pour sa tendreté exceptionnelle et son goût riche et puissant.

Le secret d’une côte de bœuf inoubliable réside dans deux choses : la qualité de la viande et la maîtrise de la cuisson. Choisissez une pièce bien épaisse et persillée chez votre boucher, et n’ayez pas peur de la sortir du réfrigérateur bien à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson parfaitement homogène.



 

Cette recette simple met en valeur le produit sans le dénaturer. Un simple assaisonnement, une saisie rapide à haute température pour caraméliser les sucs, suivie d’une cuisson plus douce, et surtout, un temps de repos indispensable pour une jutosité maximale. Servez-la tranchée avec une fleur de sel et des accompagnements simples pour un festin mémorable.

Ingrédients

  • 1 très belle côte de bœuf (environ 1.2 kg, d'une épaisseur de 4-5 cm)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • 2 branches de romarin frais (facultatif)

Étapes de préparation

  1. SORTIR LA VIANDE : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Elle doit être à température ambiante pour une cuisson uniforme.
  2. PRÉPARER ET ASSAISONNER : Séchez la viande avec du papier absorbant. Badigeonnez-la sur toutes ses faces avec l'huile d'olive. Juste avant de la poser sur le grill, salez et poivrez généreusement.
  3. PRÉCHAUFFER LE GRILL : Allumez votre barbecue ou votre grill et faites-le chauffer à une température très élevée. La grille doit être brûlante.
  4. SAISIR LA CÔTE DE BŒUF : Déposez la côte de bœuf sur la grille chaude. Laissez-la saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté sans la déplacer pour obtenir un beau marquage. Saisissez également les côtés (la tranche) pendant 1 minute.
  5. CUIRE À LA BONNE TEMPÉRATURE : Baissez la chaleur du grill (ou déplacez la viande sur une zone de chaleur indirecte). Poursuivez la cuisson en la retournant à mi-parcours. Pour une côte de 1.2 kg :
  6. – Bleu : 8-10 minutes au total.
  7. – Saignant : 12-15 minutes au total.
  8. – À point : 16-20 minutes au total.
  9. REPOSER LA VIANDE : C'est l'étape cruciale. Retirez la côte de bœuf du grill, déposez-la sur une planche à découper et couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Le jus va se répartir dans toute la viande, la rendant incroyablement tendre.
  10. DÉCOUPER ET SERVIR : Séparez l'os de la viande. Tranchez la viande en belles lanières de 1 à 2 cm d'épaisseur. Nappez avec le jus de cuisson de la planche, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez immédiatement.