Crème anglaise rapide

Description

La crème anglaise est un classique intemporel de la pâtisserie française, et cette version « rapide » vous permet de savourer sa texture onctueuse et son goût délicat de vanille sans passer des heures en cuisine.

Parfaite pour accompagner un moelleux au chocolat, un crumble aux fruits, une île flottante ou simplement quelques fruits frais, cette recette est votre alliée pour des desserts improvisés ou des envies gourmandes de dernière minute.

facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients de base et quelques minutes de votre temps pour un résultat professionnel et délicieux. Adoptez cette recette express et régalez-vous !

Ingrédients

• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1/2 gousse de vanille grattée)
• Une pincée de sel (facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait entier à feu moyen. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez les graines et la gousse au lait. Ne portez pas le lait à ébullition, il doit être juste frémissant.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Lorsque le lait est chaud (avant qu'il n'arrive à ébullition), retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une. Versez lentement environ un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant constamment. Cette étape, appelée "tempérage", permet d'éviter que les œufs ne cuisent en omelette.
4. Reversez ensuite ce mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
5. Remettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement avec une spatule en bois ou une cuillère, en faisant des mouvements en forme de 8 au fond de la casserole. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère (c'est-à-dire former une fine couche qui adhère à la cuillère et laisse une trace nette si vous passez le doigt dessus). Soyez vigilant et ne laissez surtout pas la crème bouillir, au risque de la faire cailler. La température idéale est entre 82°C et 85°C.
6. Dès que la crème a la bonne consistance, retirez la casserole du feu. Si vous n'avez pas utilisé de gousse de vanille, ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel (si utilisé). Mélangez bien.
7. Pour stopper la cuisson et refroidir rapidement la crème, vous pouvez la verser dans un bol froid ou un saladier placé dans un bain-marie de glaçons. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit tiède ou froide. Cela garantit une texture lisse et empêche la formation d'une peau en surface.
8. Servez la crème anglaise tiède ou froide, selon vos préférences, avec vos desserts favoris. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.