Crêpes au Sarrasin Salées (Galettes Bretonnes)

Description

Découvrez la recette authentique et inratable des galettes bretonnes, ces délicieuses crêpes salées à la farine de sarrasin. Croustillantes sur les bords et moelleuses au cœur, elles sont la base d’un repas convivial, rapide et gourmand.

Cette recette facile vous guidera pas à pas pour réaliser une pâte parfaite, qui ne nécessite qu’un temps de repos minime. La garniture la plus classique, dite « la complète » (jambon, fromage, œuf), est proposée ici, mais n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination : champignons, épinards, chèvre, saumon… Tout est permis !

Ingrédients

• 300g de farine de sarrasin (blé noir)
• 10g de gros sel
• 1 œuf
• 75 cl d'eau froide
• Du beurre demi-sel pour la cuisson
• Garniture pour une galette complète : 1 tranche de jambon blanc, 50g de fromage râpé (emmental ou gruyère), 1 œuf

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et formez un puits au centre.
2. Ajoutez le sel et l'œuf entier dans le puits.
3. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.
4. Versez l'eau froide progressivement tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et liquide, semblable à une soupe légère.
5. Laissez reposer la pâte au minimum 1 heure à température ambiante, couverte d'un torchon. Cette étape est facultative si vous êtes pressé, mais elle permet d'obtenir des galettes plus souples et savoureuses.
6. Faites chauffer une crêpière (ou une grande poêle antiadhésive) sur feu vif. Graissez-la avec un morceau de beurre demi-sel piqué sur une fourchette.
7. Versez une petite louche de pâte et étalez-la rapidement sur toute la surface en un disque fin.
8. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent. Retournez la galette.
9. Pour une galette 'complète' : baissez le feu. Disposez rapidement le fromage râpé, la tranche de jambon, puis cassez un œuf au centre.
10. Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais le jaune encore coulant. Pendant ce temps, vous pouvez poivrer et rabattre les quatre bords de la galette vers le centre, en laissant le jaune d'œuf apparent.
11. Faites glisser la galette sur une assiette et servez immédiatement. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.