وصفة كيكة الشوكولاتة والماسكاربوني على طريقة الشيف سيريل لينياك: فوندان يذوب في الفم

هل تبحث عن وصفة حلوى تجمع بين الفخامة والبساطة؟ هل تحلم بكيك شوكولاتة غني وكريمي يذوب في فمك مع كل قضمة؟ لا تبحث بعيدًا! نقدم لك اليوم الوصفة الأصلية والشهيرة للشيف الفرنسي المبدع سيريل لينياك. تعتبر كيكة الشوكولاتة والماسكاربوني هذه تحفة فنية حقيقية، تتميز بقوامها الفريد الذي يشبه الفوندان وبمكوناتها القليلة التي تضمن لك نتيجة مذهلة بأقل مجهود.

استعد لتجربة لا تُنسى ستنقل حواسك إلى أرقى المخابز الباريسية. هيا بنا نبدأ رحلة صنع هذه الأعجوبة!

مقادير كيكة الشوكولاتة والماسكاربوني

نصيحة هامة: للحصول على أفضل النتائج، تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة، خاصة الماسكاربوني والبيض.

للكيك (قالب دائري 22 سم أو مربع 20 سم):

• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة (70% كاكاو على الأقل).
• 250 غرام من جبنة الماسكاربوني الطرية.
• 4 حبات بيض كبيرة.
• 75 غرام من السكر البودرة (الناعم).
• 40 غرام من الدقيق (الطحين) متعدد الاستعمالات.

للتغليفة (الجليز اللامع):

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• 50 غرام من الزبدة غير المملحة.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

المرحلة الأولى: إعداد خليط الكيك

1. التسخين المسبق: ابدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت).
2. إذابة الشوكولاتة: قم بإذابة 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي (بان ماري) حتى تصبح ناعمة ولامعة تمامًا. اتركها تبرد قليلاً.
3. خفق الماسكاربوني: في وعاء الخلاط، ضع جبنة الماسكاربوني واخفقها على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية وناعمة.
4. دمج الشوكولاتة: أضف الشوكولاتة المذابة فوق الماسكاربوني واستمر في الخفق جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا ويصبح لونه موحدًا.
5. إضافة البيض: أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق لمدة 30 ثانية تقريبًا بعد كل إضافة. هذه الخطوة ضرورية لإدخال الهواء في الخليط.
6. إضافة السكر والدقيق: أضف السكر البودرة واخلط حتى يمتزج. بعد ذلك، انخل الدقيق فوق الخليط وامزج برفق باستخدام ملعقة سيليكون (سباتولا) حتى يختفي الدقيق تمامًا. تجنب الخلط المفرط.

المرحلة الثانية: الخبز والتبريد

7. تجهيز القالب: جهّز قالب الكيك (الدائري أو المربع) بتغليف قاعدته وجوانبه بورق الألمنيوم. ضعه فوق صينية خبز مغطاة بورق سيليكون، ثم ضع الصينية مباشرة على شبك الفرن. هذه الطريقة تضمن خبزًا متساويًا وتحافظ على قوام الكيك الطري.
8. الخبز في الفرن: اسكب خليط الكيك في القالب المجهز وأدخله إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
9. علامة النضج: سر نجاح هذا الكيك هو أن يبقى وسطه رطبًا ومهتزًا قليلاً عند إخراجه من الفرن. لا تقلق، سيتماسك تمامًا بعد التبريد.
10. التبريد الأولي: اترك الكيك ليبرد في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق، ثم قم بإزالة إطار القالب بحذر.
11. التبريد الكامل: ضع الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذه الخطوة حاسمة ليتماسك الكيك وتتركز نكهاته قبل إضافة التغليفة.

المرحلة الثالثة: تحضير التغليفة والتزيين

12. بعد أن يبرد الكيك تمامًا: أزل ورق الألمنيوم بحذر.
13. إذابة مكونات التغليفة: في حمام مائي، أذب 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة. ارفعها عن النار ثم أضف الزبدة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصل على جليز ناعم ولامع.
14. توزيع التغليفة: اسكب التغليفة فوق سطح الكيك البارد ووزعها بالتساوي باستخدام ملعقة. يجب أن يكون قوامها كريميًا. إذا كانت سائلة جدًا، اتركها تبرد لبضع دقائق.
15. التقديم: للحصول على تجربة تذوب في الفم، اترك الكيك يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، أو يمكنك تسخينه قليلاً في الميكروويف لثوانٍ معدودة. استمتع!