Filet Mignon de Porc à la Moutarde

par

Description



 

Un grand classique de la cuisine française, le filet mignon de porc à la moutarde est un plat à la fois simple, rapide et savoureux. Sa sauce onctueuse à la crème et à la moutarde enrobe délicatement une viande tendre et juteuse.

Parfaite pour un dîner en semaine comme pour recevoir des invités, cette recette est inratable et séduira tous les palais. Servez-le avec des pâtes fraîches, du riz, des pommes de terre sautées ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.



 

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc (environ 500-600g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 1 oignon (ou 2 échalotes), haché finement
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 200 ml de crème fraîche liquide entière (30% M.G.)
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de persil frais ou de ciboulette pour la garniture (optionnel)

Étapes de préparation

  1. Salez et poivrez généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
  2. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer le filet mignon sur tous les côtés pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez-le.
  3. Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'oignon (ou les échalotes) haché. Faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien avec un fouet pour obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez à votre goût.
  6. Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit rester rosée à cœur pour être bien tendre.
  7. Une fois la cuisson terminée, retirez le filet mignon de la poêle, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Cela permet à la viande de rester juteuse.
  8. Pendant ce temps, si la sauce vous semble trop liquide, faites-la réduire quelques instants à feu vif. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Découpez le filet mignon en tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Nappez généreusement de sauce et servez immédiatement, parsemé de persil ou de ciboulette hachée.