طريقة عمل كيكة الكريمة والجوز الشهية: وصفة سهلة وناجحة بالخطوات

هل تبحث عن وصفة كيكة فاخرة تجمع بين قرمشة المكسرات ونعومة الكريمة الغنية؟ نقدم لك اليوم وصفتنا الحصرية لتحضير كيكة الكريمة والجوز، وهي حلوى رائعة تناسب جميع المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تتميز هذه الكيكة بقاعدتها الفريدة المصنوعة من بياض البيض والجوز، وطبقات من الكريمة اللذيذة التي تذوب في الفم. تابع معنا هذه الخطوات المفصلة لتحصل على نتيجة مبهرة تضاهي أشهر محلات الحلويات.

مقادير كيكة الكريمة والجوز

لتحضير هذه الوصفة الساحرة، سنقوم بتقسيم المكونات إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: القاعدة، الكريمة الأولى، والكريمة الثانية.

لتحضير القاعدة (كيكة الجوز):

• 10 بياض بيض بحرارة الغرفة
• 280 غرام من السكر الأبيض
• 280 غرام من الجوز المفروم فرماً متوسطاً
• 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام غير المحلى

لتحضير crème 1 (كريمة الشوكولاتة والزبدة):

• 5 صفار بيض
• 1 بيضة كاملة
• 100 غرام من السكر
• 250 غرام من الزبدة الطرية غير المملحة
• 150 غرام من الشوكولاتة الداكنة (يفضل نسبة كاكاو 70%)

لتحضير crème 2 (الكريمة الدبلوماسية):

• 4 صفار بيض
• 120 غرام من نشا الذرة (كورن فلاور)
• 6 ملاعق كبيرة من السكر (لخليط البيض)
• ¾ لتر من الحليب كامل الدسم
• 100 غرام من السكر (للحليب)
• 400 مل من الكريمة السائلة للخفق (0,4 لتر)
• 5 أكياس من سكر الفانيليا

خطوات التحضير بالتفصيل

اتبع هذه الإرشادات خطوة بخطوة لضمان نجاح وصفتك من المرة الأولى.

أولاً: تحضير قاعدة الكيكة

1. سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهن قالب تارت كبير بالزبدة ورشه بالدقيق.
2. في وعاء نظيف وجاف تماماً، اخفق بياض البيض باستخدام مضرب كهربائي حتى يصبح رغوياً.
3. أضف السكر تدريجياً على ثلاث دفعات، مع الخفق المستمر لمدة دقيقة بعد كل إضافة، حتى تحصل على ميرانغ لامع ومتماسك.
4. في وعاء آخر، اخلط الجوز المفروم مع الكاكاو.
5. أضف خليط الجوز والكاكاو إلى الميرانغ وقلّب برفق باستخدام ملعقة سيليكون (سباتولا) من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء داخل المزيج.
6. اسكب الخليط في القالب المحضّر ووزعه بالتساوي.
7. اخبز الكيكة في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ستكون هذه هي القاعدة الشهية لكيكتنا. اتركها تبرد تماماً قبل إضافة الكريمة.

ثانياً: تحضير كريمة الشوكولاتة (الكريمة الأولى)

1. في وعاء مقاوم للحرارة، اخفق صفار البيض، البيضة الكاملة، السكر، وقطع الشوكولاتة الداكنة.
2. ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي (حمام مائي)، واستمر في الخفق حتى يذوب السكر والشوكولاتة تماماً ويصبح المزيج متجانساً وناعماً.
3. ارفع الوعاء عن النار واترك الخليط يبرد تماماً ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الخليط، أضف الزبدة الطرية تدريجياً قطعة تلو الأخرى مع الخفق المستمر حتى تحصل على كريمة غنية وسلسة.
5. اسكب هذه الكريمة فوق قاعدة الكيكة الباردة ووزعها بشكل متساوٍ. ضع الكيكة في الثلاجة لتبرد وتتماسك.

ثالثاً: تحضير الكريمة الدبلوماسية (الكريمة الثانية)

1. لتحضير crème pâtissière (كريمة الباتسيير): في وعاء، اخلط صفار البيض، النشا، و6 ملاعق كبيرة من السكر. أضف القليل من الحليب البارد لتكوين مزيج ناعم وخالٍ من التكتلات.
2. في قدر على النار، ضع الكمية المتبقية من الحليب مع 100 غرام من السكر واتركه حتى يغلي.
3. اسكب الحليب المغلي ببطء فوق خليط البيض مع التحريك السريع والمستمر لمنع طهي البيض.
4. أعد الخليط بأكمله إلى القدر وضعه على نار هادئة.
5. استمر في التحريك باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح قوام الكريمة سميكاً.
6. ارفع الكريمة عن النار، اسكبها في وعاء نظيف، غطِّ سطحها مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكوّن قشرة، واتركها تبرد تماماً في الثلاجة.
7. في وعاء آخر، اخفق الكريمة السائلة مع سكر الفانيليا حتى تحصل على كريمة شانتيه متماسكة.
8. عندما تبرد كريمة الباتسيير تماماً، اخرجها من الثلاجة واخفقها قليلاً لتصبح ناعمة، ثم أضف إليها كريمة الشانتيه وقلّب برفق حتى يتجانس المزيجان.

رابعاً: تجميع الكيكة النهائية

1. أخرج الكيكة من الثلاجة بعد أن تكون طبقة كريمة الشوكولاتة قد تماسكت.
2. افرد الكريمة الدبلوماسية فوق طبقة كريمة الشوكولاتة بشكل متساوٍ.
3. أعد الكيكة إلى الثلاجة واتركها تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم. يمكنك تزيينها بالمزيد من الجوز المفروم أو رقائق الشوكولاتة.