Gâteau Basque à la Crème Pâtissière

Description

Le Gâteau Basque est un dessert emblématique du Pays Basque, une véritable institution gourmande. Sa pâte sablée, à la fois fondante et croustillante, renferme traditionnellement un cœur généreux de crème pâtissière parfumée au rhum ou de confiture de cerises noires d’Itxassou.
Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser la version la plus classique et appréciée : celle à la crème pâtissière. Bien que nécessitant un peu de temps, notamment pour le repos de la pâte, sa préparation est accessible à tous. Le résultat est un gâteau riche, réconfortant, parfait pour conclure un repas ou pour un goûter d’exception.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 300g de farine T55
• 150g de beurre mou en morceaux
• 120g de sucre en poudre
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1 pincée de sel fin
• Le zeste d'un demi-citron non traité
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Pour la crème pâtissière :
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d'œufs
• 60g de sucre en poudre
• 30g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1/2 gousse de vanille
• Pour la dorure :
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Étapes de préparation

1. Étape 1 : Préparation de la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.
2. Étape 2 : Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Étape 3 : Hors du feu, ajoutez le rhum (si vous en utilisez). Versez la crème dans un plat, filmez au contact (le film plastique touche la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Étape 4 : Préparation de la pâte. Dans un grand bol, crémez le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron. Incorporez l'œuf entier et le jaune, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. Étape 5 : Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange sec à la préparation humide et mélangez rapidement avec une spatule, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Étape 6 : Montage du gâteau. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Divisez la pâte en deux parts, l'une légèrement plus grande que l'autre (environ 2/3 et 1/3).
7. Étape 7 : Étalez la plus grande part de pâte sur un plan de travail fariné pour former un disque. Foncez le moule avec ce disque de pâte, en faisant remonter les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
8. Étape 8 : Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la détendre. Étalez-la uniformément sur le fond de pâte, en laissant un bord de 1 cm libre.
9. Étape 9 : Étalez la seconde part de pâte pour former un disque de la taille du moule. Humidifiez légèrement les bords de la pâte du dessous et déposez le disque de pâte supérieur. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
10. Étape 10 : Cuisson. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure et badigeonnez toute la surface du gâteau. Dessinez des croisillons sur le dessus avec les dents d'une fourchette.
11. Étape 11 : Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Laissez-le tiédir avant de le démouler. Il se déguste de préférence à température ambiante.