طريقة عمل كيكة الكراميل والشوكولاتة الفاخرة: وصفة سهلة لأسعد اللحظات
هل تبحثون عن حلوى تجمع بين فخامة الشوكولاتة الداكنة ودفء الكراميل المملح؟ نقدم لكم اليوم وصفة كيكة الكراميل والشوكولاتة التي ستأسر حواسكم. هي عبارة عن طبقات متناغمة من فوندان الريكوتا بالكراميل، موس الشوكولاتة الغني، وتغليفة كراميل لامعة. وصفة مثالية للمناسبات الخاصة أو لتدليل أنفسكم وأحبائكم. اتبعوا الخطوات البسيطة لتحضير هذه التحفة الفنية في مطبخكم.
ملاحظة هامة: تم استخدام قالب سيليكون بقطر 23 سم للطبقة الأساسية، ثم تم إكمال العمل باستخدام إطار كيك بقطر 22 سم للحصول على حواف مثالية.
المكونات اللازمة لتحفة فنية (لقالب بقطر 22 سم)
مكونات فوندان الريكوتا والكراميل:
- 2 بيضة كبيرة الحجم
- 250 غ من جبن الريكوتا
- 20 غ من نشا الذرة (مايزينا)
- 20 غ من السكر البودرة
- 200 غ من السكر الأبيض
- 20 سل من كريمة الخفق السائلة (يمكن استخدام قليلة الدسم)
- 2 ملعقة كبيرة من الماء
- 20 غ من الزبدة مقطعة إلى مكعبات
- رشة واحدة من زهرة الملح (Fleur de sel)
مكونات موس الشوكولاتة:
- 20 سل من كريمة الخفق السائلة كاملة الدسم
- 130 غ من الشوكولاتة الداكنة (نسبة الكاكاو 70%)
- 50 غ من الحليب
- 2 غ من الجيلاتين (ورقة واحدة بوزن 2 غ)
- اختياري: كمية من رقائق الشوكولاتة الداكنة (حوالي 20-25 غ)
مكونات تغليفة الكراميل والشوكولاتة (Glaçage):
- 20 سل من كريمة الخفق السائلة كاملة الدسم
- 200 غ من السكر الأبيض
- 20 غ من الزبدة مقطعة إلى مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة من الماء
- 30 غ من الشوكولاتة الداكنة (نسبة الكاكاو 70%)
للتزيين النهائي:
مسحوق البرالين (Pralin) لتزيين الحواف.
خطوات التحضير بالتفصيل: فن صناعة السعادة
أولاً: تحضير فوندان الريكوتا والكراميل بزهرة الملح
- تحضير صلصة الكراميل: في قدر متوسط الحجم، ضع الماء والسكر. اترك المزيج على نار متوسطة حتى يتكرمل تمامًا. نصيحة الخبراء: لا تحرك المزيج، يمكنك فقط دفع حبات السكر من المنتصف نحو الأطراف بملعقة خشبية. يجب أن يذوب السكر بالكامل ويتحول إلى لون كهرماني جميل. في هذه الأثناء، قم بتسخين الكريمة السائلة حتى الغليان (في قدر آخر أو في الميكروويف). ارفع قدر الكراميل عن النار واسكب فوقه الكريمة الساخنة بحذر. حرك المزيج بملعقة خشبية وأعده إلى النار مع التحريك المستمر حتى يثخن قليلاً. ارفعه عن النار وأضف مكعبات الزبدة وزهرة الملح، حرك جيداً واتركه جانباً.
- تحضير خليط الفوندان: سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175°م. في وعاء كبير، اخفق البيض مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون. أضف نشا الذرة واخفق، ثم أضف جبن الريكوتا واخفق مجدداً. الآن، أضف 275 غ من صلصة الكراميل المحضرة (تقريباً كل الكمية) إلى الخليط واخفق للمرة الأخيرة حتى يتجانس كل شيء.
- الخبز والتبريد: اسكب الخليط في قالب سيليكون بقطر 23 سم مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق. أدخله الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 175°م. بعد الخبز، اترك الكيك ليبرد تمامًا داخل القالب، ثم اقلبه على طبق التقديم. ضعه داخل إطار كيك بقطر 22 سم وقم بتبطين الحواف الداخلية بورق رودويد (rhodoïd) أو ورق زبدة.
ثانياً: تحضير موس الشوكولاتة الداكنة
- تحضير المكونات: انقع ورقة الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق. في وعاء آخر، اخفق الكريمة حتى تتحول إلى شانتييه خفيف (لا يجب أن تكون متماسكة جداً)، ثم ضعها في الثلاجة.
- دمج المكونات: قم بإذابة الشوكولاتة المقطعة في حمام مائي. في هذه الأثناء، سخن الحليب في الميكروويف (بدون أن يغلي)، ثم أضف إليه الجيلاتين بعد عصره جيداً من الماء وحرك حتى يذوب. اسكب الحليب فوق الشوكولاتة المذابة على دفعات مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تحصل على مزيج ناعم ومتجانس. اترك المزيج يبرد قليلاً، ثم أضف الكريمة المخفوقة ورقائق الشوكولاتة (إذا رغبت) وقلب برفق باستخدام ملعقة سيليكون (maryse). وزع الموس بالتساوي فوق طبقة الفوندان، وسوِّ السطح بملعقة مسطحة. ضع الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
ثالثاً: تحضير تغليفة الكراميل والشوكولاتة اللامعة
- صنع الكراميل: كرر نفس خطوات تحضير صلصة الكراميل الأولى. في قدر، ضع الماء والسكر على نار متوسطة حتى يتكرمل ويصبح لونه كهرمانياً. في نفس الوقت، سخن الكريمة حتى الغليان. ارفع الكراميل عن النار، أضف الكريمة الساخنة بحذر وحرك. أعد القدر إلى النار حتى يغلي المزيج ويثخن قليلاً.
- اللمسة النهائية للتغليفة: ارفع القدر عن النار وأضف مكعبات الزبدة وقطع الشوكولاتة الداكنة في نفس الوقت. حرك المزيج جيداً حتى يذوب كل شيء ويتجانس تماماً.
- تجميع الكيكة: اترك التغليفة تبرد قليلاً مع التحريك من وقت لآخر، ثم اسكبها فوق طبقة موس الشوكولاتة المتماسكة. نصيحة: يمكنك الاحتفاظ بجزء من التغليفة في وعاء زجاجي بالثلاجة لاستخدامات أخرى. ضع الكيكة في الثلاجة لعدة ساعات، ويفضل ليلة كاملة.
التقديم وأسرار النجاح
قبل التقديم، أزل إطار الكيك وشريط الرودويد بحذر. زين حواف الكيكة بمسحوق البرالين لإضافة قرمشة وشكل جذاب. أعد الكيكة إلى الثلاجة حتى وقت التقديم.
السر الذهبي: هذه الكيكة تكون ألذ بكثير عند تحضيرها قبل 24 ساعة من التقديم. هذا الوقت يسمح للنكهات بالتشبع والاندماج، ويجعل قوام الفوندان أكثر طراوة ونعومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام نوع جبن آخر بدلاً من الريكوتا؟
نعم، جبن الريكوتا يمنح الفوندان قواماً خفيفاً ومميزاً. لكن يمكن استبداله بجبن الماسكاربوني للحصول على قوام أغنى أو جبن كريمي كامل الدسم، مع الأخذ في الاعتبار أن الطعم والقوام سيتغيران قليلاً.
ما هي مدة صلاحية هذه الكيكة في الثلاجة؟
يمكن حفظ هذه الكيكة اللذيذة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. في الواقع، يزداد طعمها عمقاً وتناغماً بعد مرور 24 ساعة، حيث تتداخل نكهات الكراميل والشوكولاتة بشكل رائع.
هل يمكن تجميد كيكة الكراميل والشوكولاتة؟
بالتأكيد! للحصول على أفضل النتائج، يُنصح بتجميد الكيكة قبل إضافة طبقة التغليفة النهائية. لفها جيداً بغلاف بلاستيكي ثم بورق ألومنيوم. يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. عند الاستخدام، اتركها تذوب ببطء في الثلاجة طوال الليل ثم أضف التغليفة وقدمها.
لم تنجح صلصة الكراميل معي، ما هو السبب المحتمل؟
السبب الأكثر شيوعاً هو تحريك السكر قبل أن يذوب تماماً، مما يؤدي إلى تكتله. السر هو الصبر وعدم التحريك مطلقاً في البداية. سبب آخر قد يكون إضافة الكريمة الباردة إلى الكراميل الساخن، مما يسبب تصلب الكراميل. تأكد دائماً من أن الكريمة ساخنة جداً عند إضافتها.
# Chocolat # chocolat noir # crème # fondant # Gâteau # micro-ondes # plat # pralin # sauce