Gratin Dauphinois Traditionnel (Sans Crème, Cuisson Lente)

Description

Redécouvrez le véritable gratin dauphinois, un monument de la gastronomie française dans sa version la plus pure et la plus gourmande : sans crème ni fromage. Le secret réside dans une cuisson lente et douce, qui permet à l’amidon des pommes de terre de se lier naturellement avec le lait pour créer une sauce onctueuse et savoureuse.

Ce plat rustique et élégant prouve que la simplicité a du bon. Les pommes de terre, coupées en fines lamelles, deviennent fondantes à cœur tout en formant une croûte dorée et irrésistible en surface. L’ail et la noix de muscade viennent subtilement parfumer l’ensemble pour une expérience gustative inoubliable.

Parfait pour accompagner une viande rôtie, une volaille ou simplement dégusté seul, ce gratin dauphinois est le plat réconfortant par excellence qui saura ravir tous les palais.

Ingrédients

• 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje, Monalisa ou Agria)
• 1 litre de lait entier
• 2 gousses d'ail
• 50 g de beurre demi-sel
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Frotter généreusement l'intérieur d'un grand plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer le plat avec la moitié du beurre.
2. Peler les pommes de terre, les laver rapidement et les essuyer. Les couper en fines rondelles (environ 2-3 mm d'épaisseur), idéalement à l'aide d'une mandoline. Ne surtout pas les rincer après la découpe pour conserver leur amidon, essentiel pour lier la sauce.
3. Disposer les rondelles de pommes de terre en couches successives et régulières dans le plat à gratin. Saler, poivrer généreusement et râper un peu de noix de muscade entre chaque couche.
4. Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la seconde gousse d'ail juste écrasée. Porter à frémissement, puis retirer du feu.
5. Verser délicatement le lait chaud sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver juste à hauteur de la dernière couche, sans la recouvrir complètement.
6. Parsemer la surface du gratin des noisettes de beurre restantes.
7. Enfourner et laisser cuire lentement pendant au moins 1h30 à 1h45. Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont très fondantes (vérifier avec la pointe d'un couteau) et que le dessus est bien doré et gratiné.
8. Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes à la sortie du four avant de servir. Cela lui permettra de se 'tenir' un peu. Déguster bien chaud.