L’Authentique Recette de Grand-Mère : Bœuf Bourguignon Traditionnel

Description

Plongez dans les saveurs réconfortantes de cette recette ancestrale de Bœuf Bourguignon, un trésor culinaire transmis avec amour de génération en génération. C’est le plat par excellence qui évoque les dimanches en famille, le doux parfum qui embaume la cuisine et la chaleur des retrouvailles.

Cette version, fidèle aux traditions, met à l’honneur la patience et la qualité des ingrédients pour un résultat inoubliable : une viande fondante qui se défait à la fourchette, une sauce riche et parfumée, et des légumes qui ont absorbé toutes les nuances de ce mijoté exceptionnel.

Préparez-vous à un voyage gustatif qui réchauffe le cœur et l’âme, et à perpétuer une tradition qui ravit les palais depuis toujours.

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou gîte) coupé en gros cubes
• 200 g de lardons fumés
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 750 ml de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
• 200 g de carottes, coupées en rondelles épaisses
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les lardons pendant environ 5 minutes, retirez-les et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, par petites quantités si nécessaire, pour ne pas faire baisser la température de la cocotte. Retirez le bœuf et réservez.
3. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
4. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pendant 2 minutes pour enrober les morceaux.
5. Déglacez avec le vin rouge, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps.
7. Après 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et les champignons. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.
9. Servez chaud, parsemé de persil frais haché, accompagné traditionnellement de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !