Description
Les madeleines, ces petites douceurs iconiques de la pâtisserie française, sont reconnaissables Ă leur forme de coquille Saint-Jacques et Ă leur fameuse ‘bosse’ gĂ©nĂ©reuse.
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Simples à réaliser mais incroyablement gourmandes, elles offrent une texture moelleuse et un parfum délicat de beurre et de zeste de citron. Idéales pour le goûter, le petit-déjeuner ou accompagner un café, cette recette facile vous garantit des madeleines parfaites, avec la bosse tant convoitée !
Le secret réside dans le choc thermique : une pâte bien froide dans un moule chaud. Préparez-vous à succomber à ces merveilles dorées.
Ingrédients
- 125 g de farine de blé
- 125 g de sucre en poudre
- 2 Ĺ“ufs moyens
- 125 g de beurre doux
- 1/2 sachet (environ 5-6 g) de levure chimique
- Le zeste râpé d'1/2 citron non traité (ou 1 citron entier pour un goût plus prononcé)
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
Étapes de préparation
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille si vous en utilisez.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Ajoutez progressivement le beurre fondu et tiédi à la préparation, en mélangeant doucement avec une spatule ou un fouet, juste assez pour l'incorporer.
- Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Idéalement, laissez-la reposer 2 à 3 heures, voire toute une nuit. Cette étape est cruciale pour obtenir la fameuse bosse.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Graissez et farinez légèrement un moule à madeleines antiadhésif, même s'il est déjà antiadhésif (cela aide à la coloration et au démoulage).
- Remplissez chaque alvéole du moule aux deux tiers avec la pâte bien froide. Ne les remplissez pas complètement, car la pâte va gonfler.
- Enfournez pour environ 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent dorer sur les bords et développer une belle bosse au centre. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, surveillez attentivement.
- Dès la sortie du four, démoulez délicatement les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez-les tièdes de préférence.
- Répétez l'opération avec le reste de la pâte si vous n'avez pas un grand moule.