Mille-feuille classique

Description

Le mille-feuille est un monument de la pâtisserie française, réputé pour son élégance et son jeu de textures unique. Il se compose de trois fines couches de pâte feuilletée caramélisée, d’une légèreté et d’un croustillant incomparables.

Entre ces couches se nichent deux généreux lits de crème pâtissière à la vanille, douce et onctueuse. Le tout est surmonté d’un glaçage fondant, traditionnellement marbré de chocolat, qui apporte la touche finale de gourmandise et d’esthétisme.

Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ce dessert iconique à la maison. Bien que technique, le résultat en vaut largement l’effort et impressionnera à coup sûr vos convives.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre (environ 250-300g)
• 30 g de sucre glace pour la caramélisation
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 200 g de sucre glace pour le glaçage
• 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
• 3-4 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Piquez généreusement la surface de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière inégale.
3. Recouvrez la pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis déposez une autre plaque de cuisson par-dessus pour faire poids. Enfournez pour 15 minutes.
4. Retirez la plaque supérieure et le papier sulfurisé du dessus. Saupoudrez uniformément la pâte avec les 30g de sucre glace. Remettez au four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et caramélisée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
5. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et portez à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
6. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule de maïs.
7. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole.
8. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez la crème dans un plat, filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
9. Une fois la pâte feuilletée et la crème refroidies, procédez au montage. Parez les bords de la pâte pour obtenir un rectangle net, puis coupez-le en trois rectangles de taille identique.
10. Fouettez la crème pâtissière froide pour la détendre, puis mettez-la dans une poche à douille. Déposez un premier rectangle de pâte sur votre plat de service. Pochez la moitié de la crème dessus.
11. Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte, appuyez légèrement, puis pochez le reste de la crème. Terminez avec le troisième rectangle de pâte.
12. Préparez le glaçage : mélangez les 200g de sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais étalable. Nappez la surface du mille-feuille.
13. Dans un petit bol, délayez le cacao avec quelques gouttes d'eau. À l'aide d'un cornet en papier ou d'une petite poche, tracez des lignes de glaçage au cacao sur le glaçage blanc. Avec la pointe d'un couteau, tirez des traits perpendiculaires aux lignes de cacao, dans un sens puis dans l'autre, pour créer le marbrage.
14. Réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour que le dessert se tienne. Pour la découpe, utilisez un couteau à pain bien aiguisé.