Moussaka Gourmande

Description

La Moussaka gourmande est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement apprécié en Grèce. Cette recette revisite ce classique pour en faire un plat encore plus savoureux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Ce gratin généreux se compose de couches successives d’aubergines fondantes, d’une riche sauce à la viande hachée (agneau, bœuf ou un mélange) relevée d’épices subtiles, le tout couronné d’une onctueuse béchamel gratinée. Un véritable délice qui vous fera voyager sous le soleil de la Méditerranée.

Ingrédients

• Pour les aubergines:
• 3-4 grosses aubergines (environ 1.5 kg)
• Huile d'olive pour la cuisson
• Sel, poivre
• Pour la sauce à la viande (ragù):
• 500g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 boîte de tomates concassées (400g)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 150 ml de vin rouge (facultatif)
• 1 bâton de cannelle (petit)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d'origan séché
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Pour la béchamel crémeuse:
• 80g de beurre
• 80g de farine
• 800 ml de lait entier, chaud
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 jaunes d'œufs (facultatif, pour plus d'onctuosité)
• 50g de fromage râpé (gruyère, parmesan), plus pour le dessus
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparation des aubergines : Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Salez généreusement les tranches et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
2. Préparation de la sauce à la viande : Dans une grande cocotte ou faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus. Incorporez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant. Salez et poivrez.
3. Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et l'origan. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les saveurs se développent. Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de dresser.
4. Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pour obtenir un roux. Laissez cuire 1-2 minutes sans coloration. Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir en continuant de fouetter. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
5. Hors du feu, si vous utilisez les jaunes d'œufs, incorporez-les rapidement en fouettant vigoureusement. Ajoutez 50g de fromage râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Gardez la béchamel au chaud, couverte.
6. Montage de la Moussaka : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Dans un grand plat à gratin (environ 30×20 cm), disposez une première couche d'aubergines au fond. Recouvrez d'une couche généreuse de sauce à la viande. Répétez l'opération avec une nouvelle couche d'aubergines puis le reste de la sauce à la viande. Terminez par une dernière couche d'aubergines.
7. Versez délicatement la béchamel sur la dernière couche d'aubergines, en veillant à bien la répartir sur toute la surface. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
8. Cuisson : Enfournez pour 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la moussaka soit bien dorée et bouillonnante. Laissez reposer 10-15 minutes avant de servir pour qu'elle se tienne mieux à la découpe. Servez chaud, accompagnée d'une salade verte fraîche.