تشيز كيك موس الشوكولاتة: وصفتك المثالية لحلى لا يُقاوم

هل تبحثون عن وصفة حلى تجمع بين قوام التشيز كيك الكريمي ونعومة موس الشوكولاتة الغني؟ لقد وصلتم إلى المكان الصحيح! نقدم لكم اليوم طريقة عمل تشيز كيك موس الشوكولاتة خطوة بخطوة، وهو حلى فاخر ومثالي للمناسبات الخاصة أو لتدليل أنفسكم وعائلاتكم. استعدوا لتجربة مذاق لا يُنسى طبقة بعد طبقة.

مقادير تشيز كيك موس الشوكولاتة

للحصول على أفضل النتائج، يرجى استخدام المكونات في درجة حرارة الغرفة ما لم يُذكر خلاف ذلك.

أولاً: مكونات طبقة البسكويت (القاعدة)

• 55 جرام من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• 30 جرام من مسحوق الكاكاو (غير محلى).
• رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• رشة ملح.
• 40 جرام من الزبدة (بحرارة الغرفة).
• 30 جرام من السكر البني (كاسوناد).
• 40 جرام من السكر الأبيض البودرة.
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 20 مل من الحليب (ما يعادل 2 ملعقة كبيرة).
• 30 جرام من الزبدة الإضافية، مذابة (لخلطها مع البسكويت المطحون).

ثانياً: مكونات حشوة التشيز كيك

• 300 جرام من الجبن الكريمي (نوع فيلادلفيا)، بحرارة الغرفة.
• 40 جرام من السكر الأبيض البودرة.
• رشة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 1 بيضة كبيرة، بحرارة الغرفة.
• 90 مل من كريمة الخفق السائلة (35% دسم).

ثالثاً: مكونات موس الشوكولاتة

• 90 جرام من الشوكولاتة الداكنة (يفضل 72% كاكاو).
• 30 جرام من الزبدة.
• 2 صفار بيض.
• 2 بياض بيض.
• 30 جرام من السكر الأبيض + ملعقة كبيرة إضافية.
• 120 مل من كريمة الخفق السائلة (35% دسم).
• ¼ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

رابعاً: مكونات الجاناش للتغطية

• 70 مل من كريمة الخفق السائلة (35% دسم).
• 45 جرام من الشوكولاتة الداكنة (72% كاكاو).
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

الخطوة 1: تحضير قاعدة البسكويت

1. في وعاء، اخلطوا المكونات الجافة: الدقيق، الكاكاو، بيكربونات الصوديوم، والملح.
2. في وعاء آخر، اخفقوا الزبدة مع السكر البني والسكر البودرة والفانيليا والحليب حتى يصبح المزيج كريمياً.
3. أضيفوا خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات وتتشكل عجينة.
4. افردوا العجينة بسماكة نصف سنتيمتر على صينية مغطاة بورق الزبدة.
5. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بعد الخبز، دعوها تبرد تمامًا على شبك معدني.
6. جهزوا قالب تشيز كيك بقطر 20 سم، غلفوا القاعدة بورق الزبدة والجوانب بشريط من ورق الزبدة.
7. اطحنوا البسكويت المخبوز جيدًا وامزجوه مع 30 جرام من الزبدة المذابة.
8. رصّوا الخليط في قاع القالب المحضّر واضغطوا عليه جيدًا. ضعوه في المجمد (الفريزر) لمدة 10 دقائق.
9. اخبزوا القاعدة مرة أخرى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تجف. اتركوها تبرد تمامًا.

الخطوة 2: تحضير طبقة التشيز كيك

1. باستخدام مضرب كهربائي، اخفقوا الجبن الكريمي حتى يصبح ناعماً وخالياً من التكتلات.
2. أضيفوا السكر، الفانيليا، والملح، واستمروا في الخفق لمدة 4 دقائق إضافية.
3. أضيفوا البيضة واخفقوا حتى يمتزج الخليط تمامًا. أخيرًا، أضيفوا الكريمة السائلة وقلّبوا برفق بملعقة سيليكون.
4. اسكبوا خليط الجبن فوق قاعدة البسكويت الباردة.
5. لخبز الكيك في حمام مائي، ضعوا القالب داخل صينية فرن أكبر ذات حواف عالية.
6. اغلوا حوالي لترين من الماء، ثم اسكبوه بحذر في الصينية الكبيرة حتى يصل إلى منتصف ارتفاع قالب التشيز كيك.
7. اخبزوا الـتشيز كيك على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.
8. يكون التشيز كيك جاهزًا عندما يصبح سطحه ذهبيًا خفيفًا ومتماسكًا من الأطراف مع بقاء الوسط يهتز قليلًا.
9. أخرجوه من الفرن واتركوه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعوه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

الخطوة 3: تحضير طبقة موس الشوكولاتة

1. ذوّبوا الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي. اتركوا الخليط يبرد قليلًا ثم أضيفوا صفار البيض واخفقوا جيدًا.
2. في وعاء نظيف وجاف، اخفقوا بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة، مع إضافة 30 جرام من السكر تدريجيًا أثناء الخفق.
3. في وعاء ثالث، اخفقوا الكريمة السائلة حتى تتماسك، ثم أضيفوا ملعقة كبيرة من السكر وخلاصة الفانيليا.
4. باستخدام ملعقة سيليكون (سباتولا)، أضيفوا بياض البيض المخفوق (المارينج) إلى خليط الشوكولاتة على دفعات مع التقليب اللطيف للحفاظ على الهواء.
5. بعدها، أضيفوا الكريمة المخفوقة بنفس الطريقة اللطيفة حتى يتجانس الموس تمامًا.
6. وزّعوا الموس فوق طبقة التشيز كيك الباردة. غطوا القالب بغلاف بلاستيكي وضعوه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

الخطوة 4: تحضير الجاناش والتزيين النهائي

1. سخّنوا الكريمة في قدر صغير حتى تبدأ بالغليان.
2. اسكبوا الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المقطعة وخلاصة الفانيليا في وعاء. اتركوه لدقيقة ثم حركوا جيدًا حتى يذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح المزيج لامعًا.
3. دعوا الجاناش يبرد لمدة 15 دقيقة (حتى تصل حرارته إلى 26 درجة مئوية تقريبًا).
4. اسكبوا الجاناش فوق طبقة الموس. ضعوا الكيك في المجمد (الفريزر) لمدة ساعة حتى تتماسك طبقة الجاناش.
5. أخرجوا الكيك من القالب بحذر وقدموه. نصيحة: لتقطيع الكيك بشكل نظيف، استخدموا سكينًا مغموسًا في ماء ساخن ثم جففوه قبل كل قطعة.