Description
Le Pad Thaï est sans doute le plat le plus célèbre de la cuisine thaïlandaise. Ce sauté de nouilles de riz allie des saveurs sucrées, salées, acides et umami pour un résultat absolument addictif.
Cette recette est une version simplifiée et rapide, parfaite pour un repas de semaine dépaysant. En moins de 30 minutes, vous pouvez savourer un plat authentique et savoureux, bien meilleur que celui à emporter. Personnalisez-le avec du poulet, des crevettes ou simplement des légumes.
Ingrédients
- 200g de nouilles de riz plates (environ 5mm de large)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (arachide ou tournesol)
- 200g de crevettes décortiquées ou de blanc de poulet en dés
- 150g de tofu ferme, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 œufs
- 100g de pousses de soja (haricots mungo)
- 3 brins de ciboule chinoise (ou oignons nouveaux), coupés en tronçons de 3 cm
- 50g de cacahuètes grillées non salées, concassées
- 1 citron vert, coupé en quartiers pour le service
- Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)
- Pincée de piment en flocons (optionnel)
- Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 cuillère à soupe d'eau
Étapes de préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans un grand volume d'eau chaude (non bouillante) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez-les bien et réservez.
- Pendant que les nouilles trempent, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme et l'eau. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez si besoin.
- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez les crevettes (ou le poulet) et le tofu. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les crevettes soient roses ou le poulet soit cuit.
- Poussez les ingrédients sur un côté du wok. Cassez les œufs de l'autre côté et brouillez-les rapidement. Une fois cuits, mélangez-les avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, puis versez la sauce par-dessus. Mélangez bien avec des pinces pour enrober toutes les nouilles. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
- Incorporez la moitié des pousses de soja, la ciboule chinoise et la moitié des cacahuètes concassées. Mélangez rapidement pendant 30 secondes pour garder le croquant des légumes.
- Servez immédiatement dans des assiettes. Garnissez avec le reste des pousses de soja, des cacahuètes, de la coriandre fraîche, une pincée de piment et un quartier de citron vert à presser sur le plat.