Paella Valenciana Authentique

Description

Découvrez la recette traditionnelle de la paella Valenciana, le plat emblématique de la région de Valence en Espagne. Contrairement aux idées reçues, la recette originale ne contient pas de fruits de mer, mais du poulet, du lapin et des légumes locaux.

Cette version se veut fidèle à la tradition tout en restant accessible. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le fameux « socarrat », cette fine couche de riz caramélisé au fond de la poêle qui rend chaque bouchée irrésistible.

Suivez ce guide pas à pas pour réussir une paella savoureuse et conviviale qui transportera vos invités directement sous le soleil espagnol.

Ingrédients

• 500g de riz rond (type Bomba ou Calasparra)
• 500g de poulet coupé en morceaux
• 500g de lapin coupé en morceaux
• 150g de haricots verts plats (ferraura)
• 150g de haricots de Lima frais ou surgelés (garrofó)
• 2 tomates mûres, râpées
• 1,5 litre d'eau ou de bouillon de poulet léger
• 150 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de pimentón doux (paprika espagnol)
• Quelques pistils de safran
• 1 brin de romarin frais
• Sel

Étapes de préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella (paellera) sur feu moyen-vif. Salez les morceaux de poulet et de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois bien colorés, poussez-les sur les bords de la poêle.
2. Au centre de la poêle, ajoutez les haricots verts plats et les haricots de Lima. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez la tomate râpée au centre et laissez-la cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait réduit et prenne une couleur plus foncée. Mélangez-la ensuite avec les légumes.
4. Saupoudrez le pimentón doux, mélangez rapidement pendant quelques secondes en veillant à ne pas le brûler, puis versez immédiatement l'eau ou le bouillon dans la poêle.
5. Ajoutez les pistils de safran, salez généreusement et portez à ébullition. Laissez le bouillon mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du bouillon. Il doit être bien salé car le riz absorbera beaucoup de sel.
7. Versez le riz en pluie en formant une croix dans la poêle, puis répartissez-le uniformément sur toute la surface. À partir de ce moment, ne mélangez plus le riz.
8. Faites cuire à feu vif pendant 8-10 minutes, puis baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant encore 8-10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
9. Pour obtenir le "socarrat" (la croûte grillée au fond), augmentez le feu au maximum pendant la dernière minute de cuisson. Écoutez le crépitement du riz.
10. Retirez la paella du feu, déposez le brin de romarin sur le dessus, couvrez-la d'un grand torchon propre ou de papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de servir.