Description
Découvrez comment réaliser un délicieux pain aux céréales maison, avec une croûte bien dorée et croustillante et une mie aérée et savoureuse. Cette recette est simple, rapide à préparer et ne nécessite pas de machine à pain.
Parfait pour le petit-déjeuner, tartiné de beurre et de confiture, ou pour accompagner vos repas, ce pain rustique deviendra un incontournable de votre cuisine. Suivez les étapes pour un résultat digne d’un artisan boulanger !
Ingrédients
- 350g de farine de blé (T65 de préférence)
- 150g de farine complète (ou seigle, épeautre…)
- 100g de mélange de graines et céréales (lin, tournesol, sésame, flocons d'avoine, pavot…)
- 300ml d'eau tiède
- 20g de levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 10g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel
Étapes de préparation
- Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger avec le sucre (ou miel) dans l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
- Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez les farines, le sel et les 3/4 du mélange de graines.
- Creusez un puits au centre et versez-y le mélange eau-levure. Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur pour incorporer la farine petit à petit.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes (à la main sur un plan de travail fariné ou au robot avec le crochet pétrisseur) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Après la première pousse, dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Sur un plan de travail fariné, façonnez votre pain selon la forme désirée (boule, pain long…).
- Humidifiez légèrement la surface du pain avec un pinceau et roulez-le dans le reste des graines pour bien le couvrir.
- Déposez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau avec le linge et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Placez un petit récipient d'eau (lèchefrite) en bas du four pour créer un coup de buée, ce qui aidera à obtenir une belle croûte.
- Juste avant d'enfourner, réalisez quelques entailles sur le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé (grignage).
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le pain doit être bien doré et sonner creux lorsque vous tapotez le dessous.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de le découper.