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Description
Découvrez le plaisir de faire votre propre pain avec cette recette inratable, même sans machine à pain ! Obtenez des baguettes à la croûte dorée et croustillante et à la mie incroyablement aérée, ou un magnifique pain de campagne rustique.
Parfaite pour les débutants, cette méthode pas à pas vous guide à travers chaque étape, du pétrissage à la main jusqu’au fameux « coup de buée » pour une croûte parfaite. Plus besoin de courir à la boulangerie pour savourer le goût authentique du bon pain frais.
Servez-le au petit-déjeuner avec de la confiture, pour accompagner vos plats en sauce ou pour réaliser de délicieux sandwichs. L’odeur du pain chaud sortant du four embaumera votre cuisine et ravira toute la famille !
Ingrédients
- 500g de farine de blé (type T55 ou T65)
- 350ml d’eau tiède (environ 35-40°C)
- 10g de sel fin
- 7g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)
Étapes de préparation
- Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger sèche et le sucre dans les 350ml d’eau tiède. Laissez reposer 10-15 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse en surface. (Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine).
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange d’eau et de levure.
- Avec une cuillère en bois ou une spatule, commencez à mélanger en ramenant la farine des bords vers le centre, jusqu’à ce qu’une pâte collante et homogène se forme.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide ou du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
- Une fois la première pousse terminée, dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Divisez-la en 2 ou 3 pâtons égaux pour des baguettes, ou gardez-la en un seul morceau pour un pain.
- Façonnez vos pains : pour une baguette, aplatissez un pâton en rectangle, puis roulez-le sur lui-même en serrant bien. Soudez les bords en pinçant la pâte. Roulez le boudin pour l’allonger à la taille désirée.
- Déposez les baguettes (ou le pain) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever pour la deuxième pousse pendant 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8). Placez un lèchefrite ou un plat résistant à la chaleur sur la sole du four (la partie la plus basse).
- Juste avant d’enfourner, à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau très bien aiguisé, réalisez quelques entailles (grignes) en biais sur le dessus de vos pains.
- Au moment d’enfourner, versez environ 5 cl d’eau dans le lèchefrite chaud pour créer de la vapeur (le « coup de buée »). Enfournez immédiatement vos pains et baissez la température à 220°C.
- Laissez cuire 20-25 minutes pour des baguettes ou 30-35 minutes pour un gros pain. Le pain est cuit lorsque la croûte est bien dorée et qu’il sonne creux quand on tape sur le dessous.
- À la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le découper. Cette étape est essentielle pour que la mie se stabilise.
