Pierogi Polonais Traditionnels (Ruskie)

Description

Découvrez la recette authentique et gourmande des Pierogi Ruskie, les ravioles polonaises les plus célèbres, farcies d’un mélange crémeux de pommes de terre et de fromage blanc. Un plat réconfortant, parfait pour un repas en famille.

Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une pâte souple et une farce savoureuse. Bien que la préparation demande un peu de temps, le résultat en vaut largement la peine. Servez-les simplement bouillis ou, pour plus de gourmandise, poêlés au beurre avec des oignons caramélisés. Un vrai délice de la cuisine polonaise !

Ingrédients

• **Pour la pâte :**
• 500g de farine de blé type 45 ou 55
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à café de sel
• 250 ml d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre fondu
• **Pour la farce (Ruskie) :**
• 500g de pommes de terre à chair farineuse
• 250g de fromage blanc type Twaróg (ou faisselle bien égouttée, ricotta sèche)
• 2 oignons jaunes
• 3 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• **Pour la garniture :**
• 1 oignon émincé
• 50g de beurre
• crème fraîche épaisse ou yaourt grec pour servir

Étapes de préparation

1. **Préparation de la farce :** Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les bien.
2. Pendant ce temps, émincez finement les 2 oignons de la farce. Faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Écrasez les pommes de terre chaudes en purée. Ajoutez le fromage blanc émietté, les oignons cuits, du sel et beaucoup de poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène. Laissez refroidir complètement.
4. **Préparation de la pâte :** Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf et l'huile (ou beurre fondu). Versez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec une fourchette, puis avec les mains.
5. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique. Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
6. **Assemblage des pierogi :** Divisez la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une moitié de la pâte très finement (environ 2-3 mm d'épaisseur).
7. À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce de 7-8 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte. Récupérez les chutes pour les ré-étaler plus tard.
8. Déposez une cuillère à café de farce froide au centre de chaque disque. Pliez le disque en deux pour former une demi-lune. Pincez fermement les bords pour bien les souder. Vous pouvez aussi festonner les bords pour une meilleure fermeture.
9. **Cuisson :** Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plongez les pierogi par petites quantités (une dizaine à la fois). Remuez doucement pour qu'ils ne collent pas au fond.
10. Quand les pierogi remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les bien.
11. **Finition et service :** Dans une grande poêle, faites fondre les 50g de beurre et faites-y dorer l'oignon émincé pour la garniture. Ajoutez les pierogi cuits et égouttés et faites-les dorer sur chaque face.
12. Servez les pierogi chauds, nappés des oignons au beurre et accompagnés d'une cuillère de crème fraîche.