Pierogi Polonais Vegan

Description

Les pierogi sont un plat emblématique de la cuisine polonaise, et cette version vegan offre toute la saveur et le réconfort de l’original, sans aucun produit animal. Parfaits pour un repas réconfortant en famille ou entre amis, ces petits raviolis farcis sont étonnamment faciles à réaliser à la maison.

Notre recette propose une garniture classique à base de pommes de terre et d’oignons caramélisés, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs en y ajoutant des champignons sautés, du chou fermenté (choucroute) bien égoutté ou même du fromage vegan râpé. Servez-les simplement bouillis, ou légèrement dorés à la poêle après cuisson pour une texture croustillante irresistible. Un vrai délice vegan à la polonaise !

Ingrédients

• Pour la pâte à pierogi :
• 400 g de farine de blé tout usage (+ un peu pour fariner)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol, colza)
• 200 ml d'eau tiède (environ)
• Pour la farce pommes de terre et oignons :
• 500 g de pommes de terre farineuses (type Bintje, Russet)
• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de margarine vegan
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de levure maltée pour un goût « fromagé »
• Pour servir :
• Oignons frits croustillants (maison ou du commerce)
• crème fraîche vegan ou yaourt de soja nature
• Ciboulette fraîche ciselée
• Un filet de margarine vegan fondue (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparation de la farce : Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez-les et écrasez-les en purée fine. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale ou la margarine vegan à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Attention à ne pas les brûler.
3. Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre refroidie avec les oignons caramélisés. Salez, poivrez généreusement et ajoutez la levure maltée si désiré. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez la farce refroidir complètement avant de l'utiliser.
4. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, versez l'huile végétale et la moitié de l'eau tiède. Commencez à mélanger avec une cuillère ou vos mains. Ajoutez le reste de l'eau progressivement, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Elle ne doit pas être collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou d'eau. Pétrissez pendant 5-7 minutes sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
5. Façonnage des pierogi : Divisez la pâte en deux ou trois portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte très finement (environ 2-3 mm d'épaisseur). À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre d'environ 6-7 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte.
6. Déposez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pliez le cercle en deux pour former un demi-cercle et scellez les bords fermement en les pinçant avec vos doigts. Vous pouvez aussi utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif et assurer une bonne fermeture. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce. Gardez les pierogi formés sur une surface légèrement farinée sous un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent.
7. Cuisson des pierogi : Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les pierogi par petites quantités (environ 10-15 à la fois) dans l'eau bouillante. Ils couleront d'abord au fond, puis remonteront à la surface. Laissez-les cuire pendant 3-5 minutes après qu'ils soient remontés, jusqu'à ce que la pâte soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente).
8. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les pierogi cuits de l'eau et égouttez-les bien. Vous pouvez les arroser d'un filet de margarine vegan fondue pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
9. Service : Servez les pierogi polonais vegan immédiatement. Accompagnez-les d'oignons frits croustillants, d'une cuillerée de crème fraîche vegan et d'un peu de ciboulette fraîche ciselée. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez faire revenir les pierogi bouillis dans une poêle avec un peu de margarine vegan jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.