Porc caramel vietnamien rapide

Description

Découvrez une version express du classique porc Caramel Vietnamien (Thịt Kho) qui vous fera voyager en Asie en un rien de temps. Ce plat emblématique est réputé pour son équilibre parfait entre le sucré, le salé et l’umami, avec des morceaux de porc tendres enrobés d’une sauce riche et parfumée.

Cette recette a été spécialement conçue pour être rapide et facile, sans sacrifier les saveurs authentiques. Idéale pour un dîner de semaine où vous avez envie de quelque chose d’exotique et réconfortant, mais que le temps vous manque. Servez-le avec du riz jasmin moelleux pour un repas complet et inoubliable.

Ingrédients

• 500 g d'échine ou de longe de porc, coupée en cubes de 3-4 cm
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 échalote, hachée finement (facultatif)
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 150 ml d'eau (ou de bouillon de poulet léger)
• Pour la garniture : ciboule ou oignons verts ciselés, piment frais émincé (facultatif)
• Riz blanc vapeur pour accompagner

Étapes de préparation

1. **Préparation du porc et des aromates :** Coupez le porc en cubes de 3-4 cm. Hachez finement l'ail et l'échalote (si vous en utilisez).
2. **Préparation du caramel :** Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, chauffez le sucre roux avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu moyen. Laissez fondre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré clair. Surveillez attentivement pour ne pas le brûler.
3. **Saisie du porc :** Une fois le caramel formé, ajoutez immédiatement l'huile végétale. Incorporez les cubes de porc et faites-les dorer de tous les côtés pendant 3-5 minutes. Le porc va absorber un peu du caramel et se colorer.
4. **Ajout des aromates et assaisonnement :** Ajoutez l'ail haché (et l'échalote si utilisée) et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez la sauce de poisson, la sauce soja et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober le porc.
5. **Cuisson de la sauce :** Ajoutez les 150 ml d'eau (ou de bouillon). Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi et réduit légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
6. **Service :** Servez le porc caramel vietnamien rapide chaud, accompagné de riz blanc vapeur. Garnissez généreusement de ciboule ciselée et, si désiré, de quelques rondelles de piment frais pour un petit coup de fouet.