Voici la recette de l’opéra, ce délicieux gateau au chocolat est beaucoup plus facile à réaliser qu’il n’y parait.
pour 8 à 10 personnes :
– pour les biscuits : 4 oeufs
pour la crème au beurre 100g de sucre
4 blancs d’oeufs
200g de beurre
130 g+ 30 g de sucre
2 oeufs
40 g de farine
1 c à café d’extrait de café
130g de poudre d’amandes
30g de beurre fondu
– pour la ganache au chocolat : 13cl de lait
sirop au café : 8cl d’eau
3cl de crème fraiche liquide
90g de sucre
220g de chocolat noir
1c à café d’estrait de café
55g de sucre
– pour le glaçage : 2 cuil à soupe d’eau
20g de sucre
5cl de crème fraiche liquide
50g de chocolat noir
commencez par réalisez les biscuits, battez les oeufs et les 130g de sucre, faire tiédir ce mélange au bain-marie, retirez du feu et mélangez au batteur électrique, lorsque le mélange a triplé de volume , incorporez la farine et la pourdre d’amandes puis le beurre fondu, montez les blancs en neige avec les 30g de sucre puis les incorporez délicatement au premier mélange, divisez la préparation en 2 pour faire 2 biscuits, placez la préparation dans le flexipat et faire cuire chacun des biscuits 10 à 12 min à 200°C
Procédez ensuite a la réalisation de la crème au beurre , battez au fouet les oeufs et le sucre , faites chauffer le mélange au bain-marie , dès que le mélange atteint 65°C retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à refroidissement, incorporez ensuite le beurre mou et l’extrait de café.
Pour la ganche au chocolat, portez à ébulition le lait et la crème et versez sur le chocolat noir, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Faites le sirop de café en portant à ébulition l’eau et le sucre, retirez du feu et ajoutez l’estrait de café après refroidissement.
Il ne reste plus qu’à faire le montage du gateau !!
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque , déposez le cadre dessus, découpez vos biscuits en deux, imbibez les 4 biscuits de sirop au café , mettez une moitié de biscuit dans le cadre ,
et garnissez d’un peu de ganche au chocolat
Recouvrez avec l’autre moitié de biscuit et garnissez de crème au beurre, procédez de même pour le 3ème et 4ème biscuits et lissez le dessus avec le restant de crème au beurre, réservez 2 heures au réfrigerateur.
Pendant ce temps , préparez le glaçage en portant à ébulition l’eau et le sucre, laissez refroidir et portez à ébulition la crème , la vezrsez sur le chocolat et rajoutez le mélange eau/sucre, glacez votre entremet avec le glaçage tiède et remettez au réfrigérateur quelques heures
Procédez ensuite au démoulage en passant un couteau sur le tour de l’entremet afin de le décoller du cadre, retirez le cadre et décorez suivant votre envie.
