Recette de Pain aux Raisins Maison

Description

Le pain aux raisins, aussi appelé escargot, est un grand classique de la viennoiserie française. Sa spirale de pâte briochée, garnie d’une onctueuse crème pâtissière et de raisins secs, en fait une douceur irrésistible pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Avec cette recette, vous découvrirez que préparer des pains aux raisins maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. En suivant les étapes pas à pas, vous obtiendrez des viennoiseries moelleuses et bien plus savoureuses que celles du commerce.

Le secret réside dans une bonne pâte briochée qui a bien levé et une crème pâtissière maison lisse et parfumée. N’hésitez pas à faire tremper vos raisins dans un peu de rhum pour encore plus de gourmandise !

Ingrédients

• Pour la pâte briochée :
• 500 g de farine T45 ou T55
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sel
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
• 3 œufs
• 150 ml de lait tiède
• 150 g de beurre doux mou, en morceaux
• Pour la crème pâtissière :
• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
• Pour la garniture et la finition :
• 150 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif, pour faire tremper les raisins)
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
• 100 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe d'eau pour le glaçage

Étapes de préparation

1. Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez-la dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
2. Préparez la pâte briochée : Dans la cuve d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure fraîche par-dessus. Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3. Incorporez le beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir. Une fois tout le beurre incorporé, pétrissez encore 5-10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h (elle doit doubler de volume).
4. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude ou de rhum pendant 30 minutes, puis égouttez-les bien.
5. Montage : Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle d'environ 40×30 cm et 5 mm d'épaisseur.
6. Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur toute la surface de la pâte en laissant une petite bordure libre sur un des grands côtés. Parsemez les raisins secs égouttés sur la crème.
7. Roulez la pâte sur elle-même en partant du grand côté pour former un long boudin bien serré. Humidifiez légèrement la bordure laissée libre pour bien souder le rouleau.
8. Découpez le boudin en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez les pains aux raisins à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
9. Laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède. Les pains aux raisins doivent gonfler.
10. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Badigeonnez délicatement le dessus des pains aux raisins avec le mélange jaune d'œuf et lait.
11. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
12. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez les pains aux raisins refroidis avec ce glaçage.