طريقة عمل الكرواسون الهش في المنزل: وصفة احترافية خطوة بخطوة بالصور

هل تحلمون ببدء يومكم برائحة المخبوزات الفرنسية الطازجة تملأ أرجاء المنزل؟ الكرواسون، تلك المعجزة الذهبية الهشة، لم يعد حكراً على المخابز الفاخرة. مع دليلنا الشامل والمصور، ستتمكنون من إعداد كرواسون منزلي يضاهي أروع ما تذوقتم. اتبعوا الخطوات واستعدوا لتجربة فريدة من نوعها!

المكونات السحرية لكرواسون لا يقاوم

للحصول على نتيجة مثالية، من الضروري استخدام مكونات عالية الجودة. إليكم المقادير بالتفصيل:

دليلكم خطوة بخطوة لإتقان الكرواسون المنزلي

السر في إتقان الكرواسون يكمن في الصبر والدقة في اتباع الخطوات، خاصة مرحلة التوريق. هيا بنا نبدأ الرحلة!

المرحلة الأولى: تحضير العجينة

1. في وعاء العجانة أو وعاء كبير، نضع جميع مكونات العجينة: الدقيق، الحليب، السكر، الخميرة، والملح.
2. نعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. إذا كنتم تستخدمون آلة الخبز (MAP)، يمكنكم استخدام برنامج « العجينة فقط ».
3. نشكل العجينة على هيئة كرة، نغلفها بالنايلون اللاصق، ونتركها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذا التبريد ضروري جداً لنجاح الوصفة.

المرحلة الثانية: فن التوريق – سر الهشاشة

1. بعد أن ترتاح العجينة، نفردها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مربع بأبعاد 25 سم × 25 سم تقريباً.
2. نحضر الزبدة الباردة ونضعها بين ورقتي زبدة، ثم نطرقها بالنشابة (الشوبك) حتى تصبح على شكل مربع أرق وأصغر قليلاً من نصف مربع العجينة.
3. نضع مربع الزبدة في وسط مربع العجينة.

4. نطوي أطراف العجينة فوق الزبدة كأننا نغلق ظرفاً، مع التأكد من تغليف الزبدة بالكامل ومنعها من الخروج.
5. نفرد العجينة بالنشابة بلطف وباتجاه واحد لنحصل على مستطيل طويل.
6. ندير العجينة ربع دورة (90 درجة) جهة اليمين، ليصبح الجانب العريض مواجهاً لنا.

المرحلة الثالثة: الطي المتكرر (Les Tours)

هذه هي المرحلة الحاسمة للحصول على طبقات الكرواسون الشهيرة. الدقة هنا مهمة جداً.

الجولة الأولى والثانية من الطي:

1. نطبق ما يسمى بـ « الطي الثلاثي » أو طيّة المحفظة: نطوي الثلث الأيمن من المستطيل نحو المنتصف.

2. ثم نطوي الثلث الأيسر فوقه. يجب أن تكون الحواف متطابقة تماماً.

3. نفرد العجينة المطوية مرة أخرى إلى مستطيل طويل.

4. ندير العجينة ربع دورة أخرى، ونكرر عملية الطي الثلاثي (نطوي اليمين ثم اليسار).

5. هكذا نكون قد أتممنا « دورتين ». نغلف العجينة ونضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يمكن وضع علامة بإصبعين على العجينة لتذكر عدد الدورات.

الجولات المتبقية من الطي:

نكرر نفس الخطوات مرتين إضافيتين للحصول على ما مجموعه أربع دورات طي. نخرج العجينة من الثلاجة ونكرر:

1. نفردها لمستطيل، نديرها ربع دورة، ونقوم بطي ثلاثي.
2. نفردها مجدداً، نديرها ربع دورة، ونقوم بطي ثلاثي آخر.

3. نكون قد أتممنا أربع دورات. نغلف العجينة ونعيدها للثلاجة لترتاح 20 دقيقة أخرى.

المرحلة الرابعة: التشكيل، التخمير، والخبز الذهبي

1. بعد الراحة الأخيرة، نفرد العجينة. نقطعها إلى مستطيلات لتحضير البان أو شوكولا، أو إلى مثلثات طويلة لتحضير الكرواسون.
2. للكرواسون، نبدأ بلف المثلث من القاعدة العريضة وصولاً للرأس.
3. نرص حبات الكرواسون أو البان أو شوكولا على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
4. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. ندهن سطح العجينة بخليط البيض المخفوق والماء.

6. نخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً رائعاً.
7. نتركها لتبرد قليلاً قبل الاستمتاع بها.

تقنية « لف » الكرواسون بالتفصيل:

نضع المثلث بحيث يكون رأسه للأعلى، ثم نقوم بعمل شق صغير في منتصف القاعدة.

نباعد بين طرفي القاعدة قليلاً.

نبدأ باللف مع شد الأطراف قليلاً للخارج لإعطاء الكرواسون شكله الهلالي المميز.

نستمر باللف حتى نصل إلى نهاية الرأس.

حكمنا النهائي وتجربتنا الشخصية

قد تبدو العملية طويلة، بل طويلة جداً، ولكن النتيجة تستحق كل دقيقة! كانت مفاجأة رائعة حقاً، فالقطع كانت منتفخة وهشة للغاية. قمت بتجميد بعض القطع بعد تشكيلها وقبل دهنها بالبيض، وهذا سمح لي بخبزها في الصباح الباكر للاستمتاع بمعجنات ساخنة مع القهوة. التجربة القادمة ستكون مع وصفة مختلفة، ربما للحصول على قوام أكثر خفة وهوائية… ولكن هذه الوصفة تظل أساساً رائعاً وناجحاً!