وصفة الدولمة (ورق العنب): الطريقة الأصلية خطوة بخطوة

تعتبر الدولمة أو ورق العنب المحشي من أشهر وأشهى الأطباق في المطبخ الشرقي والعربي. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني الذي يجمع بين حموضة الليمون ونكهة الأعشاب الطازجة واللحم المفروم. نقدم لكم اليوم الطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق الرائع الذي سيزين مائدتكم.

مقادير حشوة الدولمة

لتحضير حشوة غنية ومتكاملة، ستحتاجون إلى المكونات التالية:

• ورق عنب: حوالي 500 جرام (محفوظ في محلول ملحي).
• لحم: 250 جرام من اللحم المفروم أو قطع لحم صغيرة جدًا.
• أرز: 2 كوب من الأرز المصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع.
• خضروات: 2-3 حبات طماطم متوسطة الحجم، 1 بصلة كبيرة.
• أعشاب طازجة: 1 باقة بقدونس، 1 باقة نعناع، 1 باقة كزبرة.
• ثوم: فصان من الثوم المهروس.
• ليمون: عصير 2 حبة ليمون طازج.
• زيت زيتون: نصف كوب.
• بهارات: ملعقة صغيرة من كل من (كركم، كاري، فلفل أسود).
• صلصة الطهي: مكونات صلصة الطماطم للطهي.

طريقة تحضير الدولمة خطوة بخطوة

اتبعوا هذه الخطوات المفصلة للحصول على أفضل نتيجة.

الخطوة الأولى: تجهيز ورق العنب

ملاحظة هامة: عادة ما يكون ورق العنب المحفوظ مالحًا جدًا. لذلك، لا تضيفوا الملح أبدًا للوصفة.

1. يجب نقع أوراق العنب في وعاء كبير مملوء بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل للتخلص من الملح الزائد.
2. غيروا الماء مرة أو مرتين خلال النقع. بعد ذلك، صفوا الأوراق جيدًا واتركوها جانبًا.

الخطوة الثانية: إعداد الحشوة الشهية

بينما يتم نقع ورق العنب، يمكنكم تحضير الحشوة:

1. في وعاء عميق، ضعوا اللحم المفروم.
2. افرموا البقدونس، النعناع، الكزبرة، الطماطم، والبصل فرمًا ناعمًا جدًا.
3. أضيفوا الخضروات والأعشاب المفرومة إلى اللحم. أضيفوا الثوم المهروس.
4. صفوا الأرز المنقوع وأضيفوه إلى الخليط.
5. أضيفوا البهارات: ملعقة صغيرة من الكركم، الكاري، والفلفل الأسود، ثم أضيفوا عصير ليمونة واحدة.
6. اخلطوا جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.

الخطوة الثالثة: لف ورق العنب

1. افردوا ورقة العنب على سطح نظيف بحيث يكون الجانب الخشن (الذي تبرز فيه العروق) للأعلى.
2. ضعوا كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة) في منتصف الورقة.
3. قوموا بطي الجانبين ثم لفوا الورقة بإحكام على شكل إصبع. كرروا العملية حتى انتهاء الكمية.

الخطوة الرابعة: طبخ الدولمة

1. في قاع قدر طهي عميق، ضعوا القليل من زيت الزيتون. يمكنكم أيضًا وضع طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم لحماية الدولمة من الاحتراق.
2. رصوا حبات الدولمة الملفوفة بشكل متراص بجانب بعضها البعض في القدر.
3. في وعاء منفصل، حضروا سائل الطهي: امزجوا كوبًا من معجون الطماطم مع كوبين من الماء، وأضيفوا نفس البهارات (كركم، كاري، فلفل أسود) وعصير الليمونة المتبقية.
4. اسكبوا هذا المزيج فوق الدولمة المرصوصة في القدر حتى يغمرها بالكامل.
5. ضعوا طبقًا ثقيلًا مقاومًا للحرارة فوق حبات الدولمة مباشرةً. هذه الخطوة ضرورية لمنعها من الطفو والتفكك أثناء الطهي.
6. غطوا القدر واتركوه يطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز وورق العنب تمامًا.

بعد أن ينضج الطبق، اتركوه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل قلبه في صحن التقديم. يُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون والزبادي. بالصحة والعافية!