Recette forĂȘt Noire

par


 

IngrĂ©dients pour ForĂȘt Noire :
Biscuit au chocolat:
110 g de chocolat de couverture
6 Ɠufs
130 g de pñte d’amande
160 g de sucre en poudre
sel fin
crĂšme :
60 cl de crĂšme fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture :
300 g de cerises à l’eau de vie
DĂ©cor :
copeaux de chocolat noir
Sirop de punchage :
kirsch
sirop à 30°

Phases techniques de la recette :

ForĂȘt Noire - 1

1Pour rĂ©aliser cette recette de forĂȘt noire, commencer par prĂ©parer tous les ingrĂ©dients.



 

ForĂȘt Noire - 2

2Couper la pñte d’amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d’un mixer.

ForĂȘt Noire - 3

3Ajouter les jaunes d’Ɠufs.

ForĂȘt Noire - 4

4Mixer pendant 5 minutes


ForĂȘt Noire - 5

5
jusqu’à l’obtention d’une prĂ©paration sans grumeaux.

ForĂȘt Noire - 6

6Ajouter le chocolat préalablement fondu.

ForĂȘt Noire - 7

7MĂ©langer au fouet


ForĂȘt Noire - 8

8
jusqu’à ce que le mĂ©lange soit homogĂšne. RĂ©server la prĂ©paration obtenue.

ForĂȘt Noire - 9

9Monter les blancs d’Ɠufs en neige avec une pincĂ©e de sel fin.

ForĂȘt Noire - 10

10Une fois montés


ForĂȘt Noire - 11

11
les serrer avec le sucre en poudre.

ForĂȘt Noire - 12

12Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés


ForĂȘt Noire - 13

13
et mélanger délicatement à la spatule


ForĂȘt Noire - 14

14
jusqu’à l’obtention d’un appareil homogùne.

ForĂȘt Noire - 15

15Verser l’appareil dans un moule Ă  manquĂ© de 24 cm ou un cercle Ă  mousse prĂ©alablement graissé 

ForĂȘt Noire - 16

16
et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

ForĂȘt Noire - 17

17Au terme de la cuisson, le sortir du four, démouler et laisser refroidir.

ForĂȘt Noire - 18

18Monter la crĂšme fleurette en crĂšme chantilly.

ForĂȘt Noire - 19

19Ajouter le sucre vanillé.

ForĂȘt Noire - 20

20Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crĂ©meuse ayant de la tenue.

ForĂȘt Noire - 21

21Mélanger le sirop à 30° et le kirsch.

ForĂȘt Noire - 22

22Couper horizontalement le gĂąteau refroidi en 3 parts Ă©gales.

ForĂȘt Noire - 23

23Disposer un premier disque sur un carton à gñteau


ForĂȘt Noire - 24

24
et le puncher avec le sirop arĂŽmatisĂ© au kirsch.

ForĂȘt Noire - 25

25Napper la surface de crĂšme chantilly.

ForĂȘt Noire - 26

26Bien l’étaler sur toute la surface.

ForĂȘt Noire - 27

27Parsemer la surface de cerises Ă  l’eau de vie, bien Ă©gouttĂ©es.

ForĂȘt Noire - 28

28Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher Ă  nouveau avec le sirop au kirsch.

ForĂȘt Noire - 29

29Napper de crùme chantilly


ForĂȘt Noire - 30

30
et recouvrir de cerises égouttées.

ForĂȘt Noire - 31

31Disposer la derniĂšre couche de biscuit au chocolat et la puncher Ă  nouveau.

ForĂȘt Noire - 32

32Napper la surface du gñteau de crùme chantilly


ForĂȘt Noire - 33

33
ainsi que les cÎtés.

ForĂȘt Noire - 34

34Répartir des copeaux de chocolat sur les cÎtés


ForĂȘt Noire - 35

35
ainsi que sur toute la surface.

ForĂȘt Noire - 36

36Placer le restant de chantilly dans une poche Ă  douille.

ForĂȘt Noire - 37

37DĂ©corer la surface de la forĂȘt noire avec quelques rosace de crĂšme chantilly.

ForĂȘt Noire - 38

38Terminer la décoration


ForĂȘt Noire - 39
39
avec quelques cerises Ă  l’eau de vie bien Ă©gouttĂ©es. RĂ©server au frais 2 Ă  3 heures avant de dĂ©guster votre forĂȘt Noire.