Risotto aux Champignons

Description

Un classique indémodable de la cuisine italienne, ce risotto aux champignons est l’incarnation du plat réconfortant et gourmand. Sa texture crémeuse, obtenue sans ajout de crème, et le goût intense des champignons en font un repas mémorable.

Cette recette est conçue pour être facile et accessible, même pour les débutants. Le secret réside dans la cuisson lente du riz et l’ajout progressif du bouillon, qui permet à l’amidon de se libérer et de créer cette onctuosité si caractéristique. Parfait pour un dîner en semaine un peu spécial ou pour impressionner vos invités le week-end.

Ingrédients

• 300g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 500g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 50g de parmesan fraîchement râpé
• 40g de beurre froid
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais, ciselé (pour la garniture)

Étapes de préparation

1. Préparation : Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer le bouillon et gardez-le au chaud sur feu très doux.
2. Cuisson des champignons : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez, retirez-les de la sauteuse et réservez-en un quart pour la garniture.
3. Base du risotto : Dans la même sauteuse, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Nacrer le riz : Versez le riz dans la sauteuse et mélangez bien pendant 2 minutes sur feu moyen. Les grains doivent devenir légèrement translucides.
5. Déglacer : Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
6. Cuisson progressive : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l'opération, louche par louche, pendant environ 18-20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore un peu ferme à cœur ('al dente').
7. Ajouter les champignons : À mi-cuisson, incorporez les trois quarts des champignons cuits au risotto et mélangez.
8. Mantecatura (la finition) : Une fois le riz cuit, retirez la sauteuse du feu. Incorporez le reste du beurre froid et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour lier le tout et obtenir une consistance crémeuse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9. Service : Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses. Garnissez avec le reste des champignons sautés et le persil frais ciselé.