Rôti de Porc à la Moutarde de Dijon et aux Herbes

Description

Un grand classique de la cuisine française, ce rôti de porc à la moutarde de Dijon est à la fois simple, savoureux et réconfortant. La moutarde forme une croûte délicieusement parfumée qui garde la viande tendre et juteuse à l’intérieur.

Cette recette facile et rapide à préparer est parfaite pour un repas de famille du dimanche ou pour recevoir des amis. Accompagné de quelques légumes fondants cuits dans le jus, c’est un plat principal complet qui ravira tous les palais.

Suivez nos étapes simples pour réussir à coup sûr un rôti de porc Dijon mémorable, plein de saveurs et de caractère.

Ingrédients

• 1 rôti de porc (filet ou échine) d'environ 1,2 kg
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
2. Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, une bonne pincée de sel et de poivre.
3. Enduisez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces avec cette préparation.
4. Dans une cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisissez le rôti sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le. Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé et les carottes. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez l'alcool s'évaporer et le liquide réduire de moitié.
7. Replacez le rôti dans la cocotte, sur le lit de légumes. Versez le bouillon de volaille autour du rôti, sans rincer la croûte de moutarde.
8. Enfournez à découvert pour environ 1 heure 15 à 1 heure 30. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l'épaisseur du rôti. La viande est cuite lorsque la température interne atteint 68-70°C. Arrosez le rôti avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes.
9. Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cette étape est cruciale pour une viande bien juteuse.
10. Tranchez le rôti et servez-le immédiatement, nappé de son jus de cuisson et accompagné des légumes.