Saint-Honoré au Thermomix : L’Élégance de la Pâtisserie Française à Portée de Main

Description

Préparez un magnifique Saint-Honoré, le classique indémodable de la pâtisserie française, grâce à l’aide précieuse de votre Thermomix. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une base en pâte feuilletée, des choux croustillants, une onctueuse crème Chiboust (crème pâtissière allégée à la meringue italienne) et un glaçage au caramel brillant.

Avec le Thermomix, certaines étapes complexes comme la pâte à choux ou la crème pâtissière deviennent un jeu d’enfant, vous permettant de vous concentrer sur l’assemblage et la finition de ce dessert spectaculaire. Idéal pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de la gourmandise.

Ingrédients

• **Pour la Pâte à Choux (pour 20-25 petits choux et le cercle de base):**
• 125 g d'eau
• 125 g de lait entier
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé T55
• 4 œufs moyens (environ 200-220 g), à température ambiante
• **Pour la Crème Pâtissière (base de la Crème Chiboust):**
• 500 g de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 c. à café d'extrait de vanille
• **Pour la Meringue Italienne (pour la Crème Chiboust):**
• 2 blancs d'œufs (environ 60-70 g)
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• **Pour le Caramel:**
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• **Pour la Crème Chantilly (Décoration):**
• 250 g de crème liquide entière très froide (30% de matières grasses minimum)
• 20 g de sucre glace
• 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)
• **Pour la Base:**
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi (ronde)

Étapes de préparation

1. **1. Préparation de la Pâte Feuilletée (Base) :**
2. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
3. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.
4. À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20-22 cm, marquer un disque et découper ce cercle. Réserver les chutes.
5. Faire cuire la pâte feuilletée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laisser refroidir sur une grille.
6. **2. Préparation de la Pâte à Choux :**
7. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix. Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.
8. Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger 20 sec / vitesse 4. Retirer le bol du socle et laisser tiédir 5 minutes.
9. Replacer le bol. Programmer vitesse 5 et ajouter les œufs un à un toutes les 30 secondes par l'orifice du couvercle. Une fois tous les œufs incorporés, mélanger encore 30 sec / vitesse 5.
10. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie de 10-12 mm.
11. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits choux d'environ 2-3 cm de diamètre.
12. Avec le reste de pâte, former un cercle de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée déjà cuit et refroidi (collez-le avec une pointe d'eau si nécessaire).
13. Dorer les choux et le cercle avec un peu d'œuf battu (facultatif).
14. Enfourner les choux et le cercle (sur le disque feuilleté) à 180°C pendant 25-30 minutes pour les petits choux, et environ 30-35 minutes pour le cercle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser refroidir sur une grille.
15. **3. Préparation de la Crème Pâtissière :**
16. Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière (lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena, vanille) dans le bol du Thermomix. Cuire 12 min / 90°C / vitesse 3.
17. Transférer la crème dans un plat, la filmer au contact (pour éviter la formation d'une croûte) et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
18. **4. Préparation de la Meringue Italienne :**
19. Laver et sécher parfaitement le bol du Thermomix. Insérer le fouet.
20. Mettre les blancs d'œufs dans le bol. Fouetter 3 min / vitesse 3.5.
21. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à atteindre 118°C (si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop doit faire de belles bulles et être légèrement sirupeux).
22. Avec le Thermomix en marche à vitesse 3.5, verser délicatement le sirop chaud en filet sur les blancs en neige par l'orifice du couvercle. Continuer de fouetter 5 min / vitesse 3.5 jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
23. **5. Préparation de la Crème Chiboust :**
24. Détendre la crème pâtissière refroidie en la fouettant légèrement.
25. Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour obtenir une crème aérienne et homogène. Mettre la crème Chiboust dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré (crénelée) ou une douille ronde.
26. **6. Préparation du Caramel et Glaçage des Choux :**
27. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré (ne pas faire trop foncé pour éviter l'amertume).
28. Tremper rapidement le dessus de chaque petit chou dans le caramel et les déposer sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir. Laisser durcir le caramel.
29. **7. Montage du Saint-Honoré :**
30. Garnir les choux caramélisés de crème Chiboust à l'aide de la poche à douille, en faisant un petit trou sous chaque chou ou en utilisant une douille à garnir.
31. Fixer les choux garnis sur le cercle de pâte à choux (qui est lui-même sur le disque de pâte feuilletée) avec une pointe de caramel fondu. Les coller serrés, côté caramélisé vers le haut.
32. Garnir le centre du Saint-Honoré avec le reste de crème Chiboust, en réalisant de belles spirales ou des rosettes.
33. **8. Préparation de la Crème Chantilly (Décoration finale) :**
34. Laver et sécher parfaitement le bol du Thermomix et le fouet. Mettre la crème liquide très froide, le sucre glace et le fixateur (si utilisé) dans le bol.
35. Fouetter vitesse 3.5 en surveillant, jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Cela prend généralement 1-2 minutes.
36. Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et décorer le Saint-Honoré (entre les choux, sur le dessus).
37. **9. Finalisation :**
38. Réserver le Saint-Honoré au frais jusqu'au moment de servir. Il est préférable de le consommer le jour même pour apprécier au mieux le croustillant de la pâte et la légèreté de la crème.