Salade César maison

Description

Redécouvrez le grand classique de la brasserie avec cette recette de salade César maison facile et rapide. Oubliez les versions industrielles, le secret réside dans une sauce onctueuse et des croûtons maison bien aillés.

Parfaite en entrée légère ou en plat principal en y ajoutant du poulet grillé, cette salade est un délice croustillant et savoureux qui plaira à toute la famille. Suivez nos étapes simples pour réaliser une authentique salade césar qui impressionnera vos convives.

Ingrédients

• 1 grande laitue romaine
• 100g de parmesan en copeaux
• Pour les croûtons :
• 2 tranches de pain de campagne épaisses
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, écrasée
• Sel, poivre
• Pour la sauce César :
• 1 jaune d'œuf extra-frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 filets d'anchois à l'huile, finement hachés (facultatif)
• 1 petite gousse d'ail, pressée
• Le jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 100 ml d'huile d'olive douce ou d'huile de tournesol
• 40g de parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préparez les croûtons : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Coupez le pain en cubes de 1-2 cm. Dans un bol, mélangez les cubes de pain avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.
2. Préparez la sauce César : Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, l'ail pressé et les anchois hachés. Versez l'huile en un filet très fin, tout en fouettant constamment (comme pour une mayonnaise) jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien émulsionnée.
3. Incorporez ensuite le jus de citron, la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau.
4. Préparez la salade : Lavez, essorez soigneusement et déchirez les feuilles de romaine en morceaux de taille moyenne.
5. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, versez la laitue. Ajoutez environ les trois quarts de la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober toutes les feuilles. Ajoutez la moitié des croûtons et la moitié des copeaux de parmesan, puis mélangez à nouveau.
6. Servez immédiatement : Répartissez la salade dans les assiettes. Garnissez avec le reste des croûtons, des copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.