Salade de lentilles vegan

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Description

Cette salade de lentilles vegan est une entrĂ©e fraĂ®che, nutritive et dĂ©bordante de saveurs. Parfaite pour un repas lĂ©ger ou pour accompagner d’autres plats, elle est incroyablement facile et rapide Ă  prĂ©parer.



 

Riche en protéines végétales et en fibres, cette salade est non seulement délicieuse mais aussi très saine. Sa simplicité en fait un choix idéal pour les repas de semaine ou les pique-niques.

Découvrez comment assembler cette salade colorée et satisfaisante qui plaira à tous, même aux non-vegans.

Ingrédients

  • 200g de lentilles vertes ou du Puy
  • 1 concombre moyen
  • 1 poivron rouge
  • 100g de tomates cerises
  • 1/2 oignon rouge
  • Un bouquet de persil frais
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères Ă  soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraĂ®chement moulu au goĂ»t

Étapes de préparation

  1. Rincez les lentilles à l'eau froide. Dans une casserole, mettez les lentilles avec trois fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez et laissez refroidir complètement.
  2. Pendant que les lentilles cuisent et refroidissent, préparez les légumes. Lavez et coupez le concombre en petits dés. Lavez, épépinez et coupez le poivron rouge en petits dés. Lavez et coupez les tomates cerises en deux ou en quatre. Épluchez et émincez finement l'oignon rouge. Ciselez le persil frais.
  3. Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  4. Une fois les lentilles refroidies, ajoutez-les au saladier contenant la vinaigrette. Incorporez également les dés de concombre, de poivron, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et le persil ciselé.
  5. Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien enrober la salade de vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Pour de meilleurs résultats, couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
  7. Servez frais comme entrée ou accompagnement.