Sauté de veau Marengo vegan

Description

Redécouvrez un classique de la cuisine française avec cette version entièrement végétale du Sauté de veau Marengo. Ce plat réconfortant et savoureux remplace le veau par du seitan tendre et des champignons parfumés, offrant une texture et une richesse de saveurs étonnantes.

La sauce, mijotée avec des tomates, du vin blanc (facultatif), des herbes aromatiques et un bouillon végétal riche, est à la fois onctueuse et pleine de caractère. facile à préparer et parfait pour un repas convivial, ce sauté Marengo vegan prouve que les plats traditionnels peuvent être réinventés avec brio, sans compromis sur le goût.

Idéal pour un dîner en semaine ou pour impressionner vos convives, il se marie merveilleusement bien avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Ingrédients

• 500 g de seitan, coupé en cubes de 2-3 cm
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou sans gluten)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 100 g d'oignons grelots (facultatif), pelés
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif, ou plus de bouillon végétal)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais
• 100 g d'olives noires dénoyautées (facultatif, pour une touche provençale)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais ciselé, pour la garniture

Étapes de préparation

1. Dans une assiette creuse, mettez la farine et assaisonnez-la de sel et de poivre. Passez les cubes de seitan dans la farine pour bien les enrober.
2. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de seitan farinés sur toutes leurs faces pendant 5-7 minutes. Retirez le seitan et réservez.
3. Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y revenir l'oignon haché et les oignons grelots (si utilisés) pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail émincé et les champignons coupés en quartiers, et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur eau.
4. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la cocotte avec le vin blanc, en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié.
5. Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Ajoutez le bouillon de légumes chaud, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez.
6. Remettez le seitan doré dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien développées.
7. Dix minutes avant la fin de la cuisson, si vous utilisez des olives, ajoutez-les au sauté.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
9. Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de riz, de polenta ou de pommes de terre vapeur.